Gebundenes Buch

Die Gemüsebäckerei

Brot und Kuchen mit Zucchini, Grünkohl und Co. Gesund und farbenfroh backen mit Gemüse: von Rote-Bete-Brötchen bis Kürbis-Käsekuchen

Übersetzung: Adams, Elke

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Alles mit Gemüse: Backideen für Brötchen, Kuchen und Hauptgerichte!

Blaubeer-Muffins mit Bohnen im Teig? Rote-Bete-Schoko-Kuchen? Schmeckt das denn? Ja, und sogar ausgesprochen köstlich! Lina Wallentinson hat schon immer gerne gebacken und dabei experimentiert. Warum also nicht Gemüse in Kuchen, Brot, Brötchen und Co. "verstecken"? In ihrem Buch "Die Gemüsebäckerei" stellt sie ihre liebsten Kreationen vor. Lernen Sie, welche Gemüse-Sorten sich besonders für Süßes und Salziges aus dem Backofen eignen und lassen Sie sich zu eigenen Experimenten inspirieren!
Süßkartoffel-Knäcke und Kichererbsen-Plätzchen: Brot, Kuchen und Gebäck neu interpretiert Spinatgrün und kürbisorange: abwechslungsreiche Rezeptideen für Sättigendes, Süßes und Salziges Karotten, Kürbis, Kohl und Knollensellerie: Welches Gemüse lässt sich wie backen? Mit vielen Brot-Rezepten: Toast, Burger-Brötchen und Knäckebrot selber machen Nicht alle Zutaten zu Hause? So verleihen Sie den Backrezepten Ihre persönliche Note
Hülsenfrüchte, Salat und Wurzelgemüse: Alles lässt sich backen!

Zucchinikuchen, Möhrenbrötchen und Bohnenbrot: In diesem Backbuch finden Sie für jede Gemüsesorte das passende Gericht. Backen mit Gemüse ist Augenschmaus und Gaumenfreude zugleich. Neben den Vitaminen und Ballaststoffen verleihen Kürbis, Rote Bete und Spinat dem Teig auch mehr Geschmack und Farbe. Freuen Sie sich auf grünes Baguette mit Zucchini oder auf sonnengelbe Brötchen mit geriebenen Süßkartoffeln und entdecken Sie die Gemüseküche neu!

»Das famose Backbuchwidmet sich in 50 Rezepten dem Gemüse als gesunder Zutat in feinen Kuchen, Brot, Brötchen oder Knäckebrot.« Badische Bauern Zeitung

»Das Backbuch ,,Die Gemüsebäckerei" ist definitiv etwas für dich, wenn du dich kreativ austoben möchtest.« Vegan World

»Von Schokokuchen mit Rote Bete und Mokkaglasur [...] bis Roggenbrot mit Knollensellerie, Linsen und Haselnüssen machen die zahlreichen Rezepte unbedingte Lust, schon mal den Ofen vorzuheizen.« Mohltied

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Bewertung von Kristall86 aus an der Nordsee

07.03.2022

Klappentext: „…Zucchinikuchen, Möhrenbrötchen und Bohnenbrot: In diesem Backbuch finden Sie für jede Gemüsesorte das passende Gericht. Backen mit Gemüse ist Augen-schmaus und Gaumenfreude zugleich. Neben den Vitaminen und Ballaststoffen ver-leihen … Mehr

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Bewertung von MaWiOr aus Halle

27.01.2022

Gemüse liegt voll im Trend. Immer öfter wird zu regionalem Gemüse gegriffen. Auch zum Backen kann es verwendet werden. Traditionelles Mehl aus Getreide war gestern. Die Food-Welt von morgen setzt auf Mehl aus Obst und Gemüse. Mit Gemüse werden Brote und Kuchen nicht nur … Mehr

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Bewertung von GeheimerEichkater aus Essen

17.02.2022

Knallerbuch mit aufregenden, leicht nachzuarbeitenden Rezepten Lina Wallentinson hat lange Zeit Rezepte entwickelt und ausprobiert, in denen sie einen Teil des Mehls durch Gemüse ausgetauscht hat. In diesem Buch teilt sie 64 dieser erprobten Rezepte, die ganz frisch und aufregend … Mehr Knallerbuch mit aufregenden, leicht nachzuarbeitenden Rezepten Lina Wallentinson hat lange Zeit Rezepte entwickelt und ausprobiert, in denen sie einen Teil des Mehls durch Gemüse ausgetauscht hat. In diesem Buch teilt sie 64 dieser erprobten Rezepte, die ganz frisch und aufregend daherkommen, beispielsweise als grüne Baguettes oder rosa Bötchen, als Frucht-nuss-Brot mit Grünkohl, Crumpets mit Kichererbsen, Herbstliches Kürbisbrot, verschiedene Knäckebrote, Rote-Beete-Flechten mit Tapenade, Amerikanischen Bohnenpfannkuchen, Kartoffeltortillas, gefüllte Kürbisbrötchen mit Zimt und Kardamon, Safranskorpa mit Kichererbsen oder Ameretti-Plätzchen aus Kichererbsen. Manche der Rezepte fallen glutenfrei aus, alle sind durch den Austausch des Mehles gegen Gemüse jedenfalls glutenverringert.Die Rezepte fallen sehr vielfältig aus, ob Brötchen, Brot, süßes Gebäck; ein Kapitel befasst sich sogar mit den Lieblingsrezepten der Familie. Die Rezepte wurden allesamt sehr gut erklärt und lassen sich leicht nacharbeiten; professionelle, ganzseitige Fotos des fertigen Gebäckes ergänzen die Rezepte. Schon alleine die verschiedenen Brötchen, die unterschiedlich geformt wurden, reizen mich sehr, wie genaugenommen jedes enthaltene Rezept. Einzig, dass die Rezepte keine Nährwertangaben enthalten, finde ich schade; gerade zu vergleichen, inwiefern sich Kalorien-, Fett- und Nährstoffgehalt verschieben, hätte mich sehr interessiert. Aber das steht bei mir auch nicht im Vordergrund, sondern eher das Geschmackserlebnis und die Möglichkeit, etwas weniger Mehl zu konsumieren. Vor Jahren habe ich mal industriell hergestellte Plätzchen aus den Niederlanden probiert und war völlig angetan, wie gut diese nach Mandeln und Marzipan schmeckten. Erst ein Blick auf die Zutatenliste verriet mir, dass davon nichts enthalten war, sondern nur weiße Bohnen. Seitdem suche ich nach Rezepten, die genau das auch beherzigen: guten Geschmack und eine Verschiebung der Zutaten zu Gemüse statt Mehl oder Reduzierung des Fett- und Steigerung des Proteinanteils. Sehr hilfreich finde ich auch die Rezeptübersicht am Ende des Buches, eingeteilt nach Gemüse/-arten, wie Bohnen, linsen und Erbsen, Grünkohl, Kartoffeln, Knollensellerie, Möhren, Pastinake, Rote Bete, Spinat, Süßkartoffeln, Tomaten, Weißkohl und Zucchini. Ich bin sehr glücklich dieses Buch in die Hände bekommen zu haben; es begeistert mich vollkommen, gibt mir nicht nur erprobte Rezepte an die Hand, sondern auch die Möglichkeit ein wenig abzuwandeln und nach Durchprobieren der Rezepte vielleicht auch selber beim Ausprobieren etwas mutiger zu werden. Weniger

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Bewertung von hasirasi2 aus Dresden

21.04.2022

Brot mal anders Nicht erst seit der Mehlknappheit „strecke“ ich Brot mit Gemüse. Vor allem mein Apfel-Möhre-Mehrkornbrot erfreut sich bei Familie und Freunden großer Beliebtheit, weil es sehr gut schmeckt und durch das Obst und Gemüse im Teig auch länger … Mehr Brot mal anders Nicht erst seit der Mehlknappheit „strecke“ ich Brot mit Gemüse. Vor allem mein Apfel-Möhre-Mehrkornbrot erfreut sich bei Familie und Freunden großer Beliebtheit, weil es sehr gut schmeckt und durch das Obst und Gemüse im Teig auch länger frisch bleibt. Im Sommer backe ich gern mit Zucchini und im Herbst und Winter mit Kürbis – aber letztendlich greift man immer auf die gleichen Rezepte zurück. Darum war ich so gespannt auf „Die Gemüsebäckerei“ von Lina Wallentinson. Was die Abwechslung und Inspiration ihrer Rezepte betrifft, wurde ich auch nicht enttäuscht. Egal ob Brötchen, Knäckebrot, Weichgebäck oder süße Köstlichkeiten, Gemüse nimmt stets eine zentrale Rolle ein und die ausprobierten Rezepte (Süßkartoffelwaffeln, Möhrenbrötchen, grüne Baguettes mit Spinat und Zucchini, Kartoffel-Tartelette und Rote-Beete-Kuchen) waren auch sehr lecker, nur im Grützbrot fehlt eindeutig Brotgewürz oder Ähnliches. Allerdings hat das Buch einige Mankos vorzuweisen, die es vor allem Anfängern schwer machen werden. Die Bäckerin ist Schwedin und mir ist klar, dass die Mehlsorten dort anders heißen als bei uns, aber ich habe auch durch Googeln nicht herausbekommen, was das Gegenstück zu Weizen-Spezialmehl oder grobem Roggenmehl ist – evtl. feiner Roggenschrot? Es fehlt einfach grundsätzlich die Angabe, welcher Mahlgrad jeweils gemeint ist und auch beim Backen werden zwar Temperaturen angegeben, aber nicht die Backart (also Heißluft, Ober/Unterhitze etc.). Zudem habe ich nur einmal die Menge fertiger Gebäckstücke herausbekommen, die im Buch angegeben wird – ansonsten wurden es statt 20 Brötchen nur 13 (ziemlich kleine) und statt 12 Waffeln sogar nur 4. Auch der Rote-Beete-Gugelhupf füllte die Form gerade mal zur Hälfte aus, ertrank dafür aber in dem Guss. Außerdem sind die Brot- und Brötchenteige extrem weich und mit der Hand kaum zu verarbeiten, werden darum oft nur aufs Blech oder in eine Form „geklickert“ (mit einem Esslöffel portioniert). Da wird viel Potential verschenkt und ich frage mich, ob die Rezepte schlecht übersetzt oder nicht noch einmal ausprobiert wurden. Mein Fazit: Die Grundidee ist super und die Gebäckstücke sind lecker, aber bei der Umsetzung und Anwenderfreundlichkeit lassen die Rezepte leider zu wünschen übrig. Weniger

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Bewertung von Aischa

25.04.2022

Backen ist eine meiner großen Leidenschaften, und ich liebe Gemüse in den verschiedensten Varianten, daher klang "Die Gemüsebäckerei" nach dem perfekten Backbuch für mich. Und meine Neugierde wurde durchaus belohnt, das Buch der schwedischen Autorin punktet mit … Mehr Backen ist eine meiner großen Leidenschaften, und ich liebe Gemüse in den verschiedensten Varianten, daher klang "Die Gemüsebäckerei" nach dem perfekten Backbuch für mich. Und meine Neugierde wurde durchaus belohnt, das Buch der schwedischen Autorin punktet mit vielen innovativen und wirklich leckeren Rezepten. Z. B. der Zucchinikuchen mit Mohn und Zitrone, fix gemacht und einfach traumhaft lecker! Auch die Bohnenmuffins mit Schokolade haben mich positiv überrascht: Pürierte Bohnen ersetzen hier das Mehl, treten geschmacklich überhaupt nicht in Erscheinung, geben den kleinen Kuchenhäppchen jedoch eine einzigartig feine Textur. Die herzhaften Backwaren überzeugen ebenfalls, sowohl geschmacklich wie auch optisch: Das (durch Spinat) grün gefärbte Baguette ist garantiert der Hingucker bei jeder Grillparty. Doch leider kann ich das Buch nur eingeschränkt empfehlen, denn es beinhaltet einige Ungereimtheiten und sogar Fehler. Mal fehlt die Angabe, was bei getrennten Eiern mit dem Eigelb passieren soll, mal ist ein Rezept fälschlicherweise als glutenfrei gekennzeichnet, obwohl dafür Hartweizenmehl verwendet wird, das besonders viel Gluten enthält. Die Teigmasse ist oftmals viel zu wenig für die angegebene Form, so dass der fertige Kuchen bzw. das Brot viel zu flach ist. Die Angaben zum Backvorgang sind recht knapp gehalten, meist findet sich nur Backtemperatur und -zeit, nicht aber, ob bei Ober- oder Unterhitze oder mit Heißluft und auf welcher Schiene gebacken werden soll. Versierte Bäcker*innen dürften damit gut klar kommen; Anfängern rate ich dazu, sich lieber Unterstützung zu holen. Man merkt dem Buch seine skandinavische Herkunft an. Das ist bei der Auswahl der Rezepte erfrischend (Kuchen mit Lakritz, viel Knäckebrot), bei den verwendeten Mehlsorten vermisse ich eine Tabelle, die die in Schweden gängigen Mehle ("Weizenmehl spezial") in deutsche bzw. österreichische Typenangaben übersetzt. Gut gefällt mir die Aufmachung mit rustikal gehaltenen, ganzseitigen Fotos und gleich zwei praktischen Registern (alphabetisch nach Rezept und nach verwendetem Gemüse). Last but not least: Durch die Fadenbindung bleibt das hochwertige Hardcover aufgeschlagen gut liegen. Weniger

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Bewertung von leseHuhn

02.05.2022

Interessante Rezepte mit Gemüse und Bohnen, leider haperte es im Rezeptteil Meine Meinung Das Backbuch präsentiert sich in einem hochwertigen Hard-Cover, aufgemacht sind die Seiten mit hochwertigen Fotos. Und die Einteilung ist auch sehr gut gemacht. Eine kleine Vorstellung der … Mehr Interessante Rezepte mit Gemüse und Bohnen, leider haperte es im Rezeptteil Meine Meinung Das Backbuch präsentiert sich in einem hochwertigen Hard-Cover, aufgemacht sind die Seiten mit hochwertigen Fotos. Und die Einteilung ist auch sehr gut gemacht. Eine kleine Vorstellung der schwedischen Bäckerin Lina Wallentinson. Dann kommen die Erklärung und ein paar Tipps, warum mit Gemüse und Bohnen backen. Und dann starten schon die Rezepte von einfachen Brötchen über Weichgebäck bis Süßes mit Gemüse. Die meisten Zutaten sollten im Haus vorhanden sein, damit man schnell alles nachbacken kann. Das war leider bei einigen Rezepten nicht der Fall, einige Mehlsorten sind schon etwas speziell. Reismehl, Buchweizenmehl, Hartweizenmehl, Grahammehl. Dafür fehlte eine alternative Austauschtabelle. Auch verschiedene Siruparten waren genannt, die es so bei uns nicht gibt, oder Lakritzpulver, wenn, dann nur sehr teuer. Bei einigen Rezepten gibt es Zusatzrezepte für Mayonnaise oder einen Aufstrich. Das zweite Problem war die fehlende Backart. Ober und Unterhitze oder meinte die Bäckerin Umluft? Für Backanfängerinnen also weniger geeignet. Schade war auch, dass die gebackenen Brote oder Brötchen oder ... sehr klein waren. Nichts für Familien. Und was mich etwas gestört hat, waren die sehr klebrigen Teige und das auch kaum Geschmack in Form von Würze vorhanden ist. Die glutenfreien Rezepte sind unter Vorbehalt zu betrachten. Haferflocken enthalten zwar kein Gluten, aber bei der Ernte kann nicht ausgeschlossen werden, dass glutenhaltiges Getreide sich untermischt. Fazit Ich habe 10 Rezepte ausprobiert und überzeugt haben mich von der Handhabung, Geschmack und Menge nur wenige. Der Zucchinikuchen mit Mohn und Zitrone war geschmacklich sehr gut. Das Möhrenknäcke mit Sesam hatte etwas Anlaufschwierigkeiten und mich erst nach dem zweiten Backdurchgang überzeugt. Ein Möhrenbrot mit Nüssen und Obst ist unser Testsieger. Die Apfelbrötchen mit Kichererbsen haben mit der angegebenen Mengenangabe nicht mithalten können. Geschmacklich haben sie aber gepunktet. Die dazu angebotene Kräuter-Mayonnaise hat geschmacklich gepunktet. Die Kartoffel-Tartelette mit süßer Zwiebel und Tomaten gefiel uns auch gut. Ich vergebe aufgrund der vielen Mängel und dem groben Fehler mit den glutenfreien Rezepten nur 3 Weniger

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Bewertung von Nanette aus Heinsberg

27.04.2022

Den Auftakt bildet eine Inhaltsangabe mit Seitenzahlen der jeweiligen Kapitel, die neugierig auf die Rezepte machen. Dann folgen wertvolle Tipps aus Lina Wallentinsons Erfahrungsschatz. Die vielfältige Rezeptauswahl mit und ohne Gluten und die Variationsmöglichkeiten durch den … Mehr Den Auftakt bildet eine Inhaltsangabe mit Seitenzahlen der jeweiligen Kapitel, die neugierig auf die Rezepte machen. Dann folgen wertvolle Tipps aus Lina Wallentinsons Erfahrungsschatz. Die vielfältige Rezeptauswahl mit und ohne Gluten und die Variationsmöglichkeiten durch den Austausch des Gemüses, sowie als vegane Ausführung finde ich sehr ansprechend. Ganz gleich, ob es einen nach Süßem oder Herzhaftem gelüstet, hier wird man für jede Tages(zwischen)mahlzeit fündig. Dass die Autorin zu einigen Rezepten noch passende Zusatzrezepte wie z.B. Möhrenhummus, Kräutermayonnaise aus Kichererbsenwasser und Rote-Bete-Aufstrich mit uns teilt, freut mich sehr. Diese sind für mich wie das Tüpfelchen auf dem "i". Neben dem klassischen "Rezeptverzeichnis" von A-Z wird uns zudem eine besondere Hilfestellung bei der Rezeptauswahl zuteil "Welche Gemüse haben Sie im Haus?". Die Rezeptrubrik "Superleicht - einfache Brötchen" begeistert mich, weil man den jeweiligen Teig nicht zu kneten braucht. Vorteilhaft ist die Verwendung gängigster Gemüse, sodass sich der Einkauf weder kompliziert noch teuer gestaltet. Je nach Geschmackswunsch werden diese roh gerieben, gebacken, gekocht und püriert, um spezielle Eigenheiten herauszuarbeiten. Die Gebäcke werden mit Gewürzen raffiniert verfeinert. Sie verwendet frische Hefe, gibt aber den Hinweis, daß die Rezepte mit Trockenhefe genauso gut gelingen. Allgemein sind die Teige im Buch eher vom lockeren Typ. "Mit einer geringeren Menge Hefe, lockerem Teig und etwas längerer Gehzeit ist keine weitere Bearbeitung nötig. Backen auf clevere Art!" Soll es einmal schneller gehen, gibt sie dazu aber auch eine alternative Methode in den Rezepten an. Bei der Vergabe der Sternebewertung für dieses Backbuch tue ich mich schwer. Die Ideen der Autorin sind großartig und bieten viel Abwechslung. Leider, sind einige Dinge in den Rezepten noch unerwähnt, unklar. Der Verlag ist darüber informiert und wird dies im Nachdruck verbessern. Deshalb vergebe ich 4 anstelle von 5 Sternen, die das Buch verdient, wenn alle Angaben korrekt gemacht werden. Folgendes gilt es für Interessierte zu beachten: Bei den Temperaturangaben handelt es sich um Ober-/ Unterhitze. Für die Rezepte mit Weizenmehl oder Weizenmehl spezial kann Weizenmehl Typ 405 verwendet werden. Die Rote-Bete-Brötchen werden fertig gebacken und dann eingefroren. Die gefrorenen Brötchen können dann getoastet werden, wenn man sie essen möchte. „Klicken“ meint in dem Fall, dass der Teig auf das Blech gekleckst, also mit einem Löffel portioniert, wird. Bittermandeln können online bestellt oder z.B. im Reformhaus gekauft werden. Schokokuchen mit Rote Bete und Mokkaglasur, S. 122 Fehlerhinweise: Ich vermute, daß man nicht wie angegeben 200 Rote Bete, sondern nur 200 g Rote Bete benötigt. Punkt 10 erschließt sich mir nicht. Warum soll man den gestürzten Kuchen umdrehen und von unten die Glasur auf den Kuchen gießen oder streichen? Das Foto widerspricht auch dieser Beschreibung, da der Guss von oben nach unten geflossen ist. Kartoffelbrot im Bräter, S. 77 Frage: Sollen die Kartoffeln grob oder fein gerieben werden? Ich benötigte mehr Mehl als angegeben, um einen glatten Teig zu erhalten. Bohnenmuffins mit Schokolade, glutenfrei, S. 138 Fehler-Hinweis: Diese Muffins werden mit Kakao und nicht mit Schokolade zubereitet. Bei den Zutaten wird kein Salz aufgeführt, jedoch wird es bei der Zubereitung, Punkt 5 ohne Mengenangabe erwähnt. Ich habe mich zu einer Prise Salz entschieden. Ob dies so von der Autorin gewünscht ist, gilt es zu klären. Brötchenkranz mit Kichererbsen, Möhren und Honig, S. 66 Ich benötigte mehr Mehl als angegeben, um einen glatten Teig zu erhalten. Ich muß wirklich sagen, daß ich seitdem ich die Rezepte aus diesem Backbuch ausprobiere, ein neues Lieblingsrezept nach dem anderen für uns entdecke. So macht Backen und Genießen Spaß! Weniger

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Bewertung von Tsubame

19.05.2022

Backen mit Gemüse Dieses Buch mit seinen ungewöhnlichen Rezepten hat mich angenehm überrascht. Hier wandern nicht nur Bohnen, Karotten, Rote Bete, Zucchini oder Sellerie in diverse Backwaren, hier gibt es wirklich für jeden Geschmack etwas Neues zu entdecken. Ich selbst habe … Mehr Backen mit Gemüse Dieses Buch mit seinen ungewöhnlichen Rezepten hat mich angenehm überrascht. Hier wandern nicht nur Bohnen, Karotten, Rote Bete, Zucchini oder Sellerie in diverse Backwaren, hier gibt es wirklich für jeden Geschmack etwas Neues zu entdecken. Ich selbst habe mit den Hamburger-Brötchen auf S. 90 begonnen, sie mit selbst gemachten Burgern gefüllt und die nicht verwendeten Brötchen - so wie vorgeschlagen - einfach eingefroren. Zwar schmeckt man die Bohnen in Kombination mit Fleisch, Salat, Zwiebeln, Ketchup und Senf nicht mehr heraus, aber die Brötchen sind nach dem Aufbacken schön knusprig und Hülsenfrüchte sollen bekanntlich ja gesund sein. Weiter ging's mit dem Möhrenknäcke auf S.46, das nicht nur gut aussieht, sondern daneben auch gut schmeckt. Zum Bestreichen war es leider nicht geeignet, da ich es wohl ein bisschen zu dünn ausgerollt hatte, aber zum Wegknuspern war es ein idealer Snack. Es folgte das Rote-Bete-Knäcke mit Cranberrys auf S. 42 und das sah wirklich wunderschön aus mit seinem kräftigen Rotton. Ich hatte ein bisschen Sorge, dass das Knäckebrot wieder auseinanderbrechen würde und habe die Honigmenge ein wenig erhöht und zusätzlich ein paar Haferflocken dazugegeben. Das Resultat war ausgesprochen lecker und stabil. Allerdings schmeckt das Knäckebrot ofenfrisch am besten, denn obwohl ich den Rest gleich in eine Dose gepackt habe, hatte es seine Knusprigkeit am nächsten Tag leider eingebüßt. Eigentlich wollte ich heute noch das Schwedische Weichgebäck mit Kaffee und schwarzen Bohnen auf S. 74 testen, doch hier bin ich dann das erste Mal über einen kleinen Fehler bzw. eine Unklarheit gestolpert. Während unter den Zutaten 200g Haferflocken aufgelistet sind, ist im Text mit einem Mal von Hafermehl die Rede. Da ich unsicher war, was von beiden denn nun gemeint ist, habe ich mich kurzerhand umentschieden, so dass es heute statt dessen das Sirupweichgebäck mit schwarzen Bohnen auf S. 89 gibt. Fazit: Von kleinen Flüchtigkeitsfehlern abgesehen, ist das Buch eine wunderbare Lektüre mit vielen frischen Ideen, die aus den Teigwaren nicht nur eine gesunde, sondern auch eine farbenfrohe Gemüsebäckerei machen. Weniger

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Bewertung von Kuehn, S.

07.05.2022

Bunt durch Gemüse "Die Gemüsebäckerei" von Lina Wallentinson ist ein besonderes Backbuch, ein Buch mit Rezepten zum backen mit besonderen Zutaten. Hier steckt Gemüse in grün und bunt in jedem Backwerk. Das Buch ist wunderschön gestaltet, hat einen … Mehr

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