No meat today

Burger, Hack oder Gulasch: Geliebte Klassiker vegan interpretiert

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Ob der eigenen Gesundheit zu Liebe, aus ethischen Gründen, als positiven Beitrag für die Umwelt oder aus purer Neugierde: Es gibt viele Anreize, die vegane Ernährung auszuprobieren. Aber schmeckt das überhaupt? Was kommt auf den Tisch, wenn Schnitzel, Chicken Wings und Burger plötzlich vom Speiseplan gestrichen werden? Die Antwort liefert Elisa Brunke in ihrem Buch mit über 65 Rezepten und hilfreichen Tipps rund ums Thema vegane Fleischalternativen. Im Fokus: Natürliche Zutaten und unglaublich leckeres Soul Food von Spaghetti Bolognese über Gulasch und Kohlrouladen bis hin zur Sushi Bo...

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Bewertung von Aischa

31.08.2020

Elisa Brunke bietet mit "no meat today" fleischlose Alternativen für Veganer und alle, die einfach mal auf tierische Produkte verzichten wollen. Sie bevorzugt dabei regionale Zutaten und verzichtet weitgehend auf Fertigprodukte. Die über 65 Rezepte sind thematisch aufgeteilt … Mehr Elisa Brunke bietet mit "no meat today" fleischlose Alternativen für Veganer und alle, die einfach mal auf tierische Produkte verzichten wollen. Sie bevorzugt dabei regionale Zutaten und verzichtet weitgehend auf Fertigprodukte. Die über 65 Rezepte sind thematisch aufgeteilt in Pastaglück, Lieblingsgerichte aus aller Welt, Vegan Seafood, Burger und Fingerfood sowie Basics und Beilagen. Das Kochbuch ist als Hardcover mit abwischbarem Einband sehr praxistauglich und wirkt modern und frisch. Die professionellen Fotos, die jedes Gericht illustrieren, machen definitiv Lust, sofort mit dem Kochen loszulegen. Doch zuvor dürfte bei den meisten Lesern ein Einkauf nötig sein. Und wer nicht schon länger vegan kocht und entsprechend bevorratet ist oder nicht auf gut sortierte (Bio-)Supermärkte zurückgreifen kann, für den ist dies bereits die erste größere Herausforderung. Ich musste jedenfalls in die nächste Großstadt fahren, um Tempeh, Jackfruit in Dosen oder Tamari zu erhalten; Produkte wie Sonnenblumen-Hack oder Liquid Smoke konnte ich gar nicht bekommen. Die Rezepte sind sehr vielfältig, doch leider ist in knapp der Hälfte Soja enthalten, in Form von Tofu, Tempeh oder als Sojageschnetzeltes. Hier wäre es wünschenswert, Alternativen aufzuzeigen, um das Buch auch für Allergiker oder Brustkrebspatientinnen, die Soja aufgrund der enthaltenen Phytoöstrogene meiden, attraktiv zu machen. Vermisst habe ich zudem übersichtliche Angaben zu Nährwert und Zubereitungszeit, bei den Basics auch zur Haltbarkeit. (Nicht jede Soße wird ja gleich komplett aufgebraucht.) Wenn im Rezept Basics verwendet werden, ist es ratsam, die Zubereitung genau zu studieren. Denn sonst kann es passieren, dass man erst während des Kochens feststellt, dass man für die Cashew-Sahne die Kerne vier Stunden zuvor hätte einweichen sollen ... Die Rezepte können in der Regel auch von Anfängern problemlos zubereitet werden, man benötigt weder viel Erfahrung noch spezielle Kochutensilien. Die größte Herausforderung ist wie gesagt der Einkauf. Geschmacklich ist eine große Bandbreite vorhanden, so dass jeder etwas nach seinem Gusto finden sollte. Eine kleine Warenkunde über Seitan und Co. sowie die verwendeten Gewürze ist eine nette Ergänzung. Fazit: Viele, meist einfach zuzubereitende Rezepte für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, aber den Geschmack oder die Konsistenz von Fleisch nicht völlig missen wollen. Leider enthalten sehr viele Rezepte Soja und/oder Zutaten, die nicht einfach erhältlich sind. Weniger

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Bewertung von Wolly aus Kempten

08.09.2020

Heute habe ich euch mal wieder ein empfehlenswertes Kochbuch mitgebracht, das besonders für Vegetarier/Veganer und die, die es werden wollen, geeignet ist. Aber auch wer einfach nur ab und zu eine fleischhaltige Mahlzeit ersetzen will, ist hier sehr gut aufgehoben. In "no meat … Mehr Heute habe ich euch mal wieder ein empfehlenswertes Kochbuch mitgebracht, das besonders für Vegetarier/Veganer und die, die es werden wollen, geeignet ist. Aber auch wer einfach nur ab und zu eine fleischhaltige Mahlzeit ersetzen will, ist hier sehr gut aufgehoben. In "no meat today" finden sich über 60 Rezepte in unterschiedlichen Kategorien. Einleitung Pastaglück Lieblingsgerichte aus aller Welt Vegan Seafood Burger und Fingerfood Basics und Beilagen Die Gerichte sind in ihrer Komplexität, Zubereitungsdauer und der Vielfalt an benötigten Zutaten sehr unterschiedlich. Ich vermute aber, dass die meisten von euch erstmal einkaufen gehen müssen. Denn einige Zutaten finden sich nicht klassisch im Vorratsschrank. Hier sei aber direkt erwähnt, dass sich das lohnt, denn alles, was ich bisher aus dem Buch gekocht habe, hat mir gut geschmeckt. Ich habe neue Sachen ausprobiert, z.B. Jackfrucht und Sonnenblumenhack und habe davon gleich Nachschub gekauft, denn sie werden jetzt öfter auf dem Speiseplan stehen. Wer also Abwechselung sucht und experimentierfreudig ist, wird hier seinen Spaß haben. Doch es ist nicht alles exotisch und neu, manchmal gibt es auch einfach nur einen kleinen Twist, sodass man auch den lieb gewonnen Burger oder die Spaghetti Carbonara zubereiten kann. Nur eben tierfreundlich. Die Umsetzung der Rezepte ist für einen geübten Hobbykoch sehr gut machbar. Wenn man noch gar keine Erfahrung in der Küche mitbringt, könnte manches ein bisschen schwerfallen. Aber Übung macht ja bekanntlich den Meister. Die Kochanleitungen sind sehr schön bebildert, sodass man einen Eindruck bekommt, wie das Ergebnis aussehen sollte. Leider fehlt es hier und da aber an wichtigen Angaben. Die fehlende Gesamtzubereitungszeit ist ein großes Manko. Denn wenn man nicht rechtzeitig vor dem Kochen ins Rezept schaut, fehlt es einem hinterher an Zeit. Einiges muss nämlich Stunden vorher mariniert oder vorbereitet werden, was nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich ist. Auch die fehlenden Nährwertangaben sind für figurbewusste Leser ein Problem. Hier wäre eine Übersicht über Kalorien, Fett etc. schön gewesen. Abgesehen von diesen Mankos, finde ich die Rezeptgestaltung aber sehr übersichtlich und gut gelungen. Ich mag vor allem auch die Zusammenstellung von wichtigen Gewürzen, Fleischalternativen und Basicrezepten, die man in vielen Gerichten verwendet. Allgemein ist die Auswahl der Gerichte sehr vielfältig und es findet sich etwas für jeden Geschmack. Als Fan von Hausmannskost gibt es bspw. ein deftiges Gulasch, Pasteten oder Königsberger Klopse. Freunde der mediterranen Küche werden mit Gnocchi, Lasagne oder Bandnudeln glücklich. Wer es eher exotisch mag, findet Gerichte aus aller Herren Länder. Eines haben alle Rezepte gemeinsam - sie sind gut gemacht und liebevoll erklärt. Ich bin auf jeden Fall Fan des Buches und werde auch weiterhin regelmäßig daraus kochen. Fazit: Ein tolles Buch für alle die nach neuen veganen Rezepten suchen. Vielfältig, lecker und hochwertig in der Verarbeitung überzeugt mich dieses Werk fast auf ganzer Linie. Besonders die Carbonara hat es uns angetan, sodass die "normale" Variante aus unserem Haushalt verschwinden wird. Weniger

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Bewertung von Florianimgarten

12.10.2020

Wenn man sich fleischlos ernähren möchte, kommt man früher oder später nicht an Fleischalternativen vorbei. Ab und zu möchte man ein Gericht essen, dass ähnlich schmeckt oder auch Gästen etwas vorsetzen, was auch Fleischessern schmeckt. Ich war deshalb besonders … Mehr Wenn man sich fleischlos ernähren möchte, kommt man früher oder später nicht an Fleischalternativen vorbei. Ab und zu möchte man ein Gericht essen, dass ähnlich schmeckt oder auch Gästen etwas vorsetzen, was auch Fleischessern schmeckt. Ich war deshalb besonders gespannt auf dieses Buch, dass gerade typische Fleischgerichte mit Alternativen ersetzt. Sehr gut finde ich die allgemeinen Hinweise. Gerade wenn man so etwas wie Jackfruit nicht kennt, erfährt man hier, wie man es am besten zubereitet. Sonst könnte man auch unliebsame Überraschungen erleben. Die Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe, haben mir gut geschmeckt. Eine besondere Überraschung war für mich das Sonnenblumenhack. Eine Zutat, die ich bisher noch nicht kannte und die glücklicherweise der ganzen Familie schmeckt. Ein Problem auf dem Land ist, dass ich hier nicht alle Zutaten bekomme. Und auch in der Stadt, wo ich nur sehr selten hinkomme, weiß ich nicht, wo es diese Zutaten gibt. So etwas wie Misopaste, Noriflocken,Seitanpulver und vor allem Flüssigrauch. Ich arbeite gerne mit Mitteln, die ich überall bekomme. so kann ich ein paar Rezepte nicht ausprobieren, da ich ohne diese Zutaten den Geschmack wohl nicht hinbekomme. Wer aber an all das rankommt, bekommt hier ein Kochbuch, dass Geschmack auf fleischlose Kost macht. Die Rezepte sind leicht nachzumachen und die Bilder sind sehr appetitanregend. Einige der Rezepte, wie z.b. die Lasagne, das Blumenkohlsteak usw. nehme ich sicher in meine Dauerrezepte auf. Wenn ich mal auf eine der besonderen Zutaten stoßen werde, werde ich das sicher auch mal ausprobieren. Ein wenig Zeit zum Stöbern in den Rezepten vor dem Kochen sollte man auch mitbringen. Jenachdem muss etwas vorher hergestellt werden oder die Cashewkerne müssen ca. 4 Stunden einweichen. Ein schönes Kochbuch mit interessanten Fleischalternativen, die überraschend gut schmecken. Weniger

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