Das große Buch vom Sauerteig

Über 100 Rezepte und Anleitungen für Brote, Gebäck und Süßes. Mit Video-Tutorials zu Teigen und Techniken. Pizza, Brot, Bagels, Zimtschnecken u. v. m.

Herausgegeben: DK Verlag;Übersetzung: Genning, Annika

Versandkostenfrei!

Sofort lieferbar

42,95 €

inkl. MwSt.

(3)

PAYBACK Punkte

0 °P sammeln!

Die Bibel rund um Sauerteig - der New-York-Times-BestsellerSo einfach kann Backen mit Sauerteig sein! Der bekannte Blogger und Autor Maurizio Leo nimmt Backfans jeden Levels gekonnt an die Hand: Schritt für Schritt zeigt er detaillierte Techniken, erklärt wichtige Grundlagen und teilt über 100 gelingsichere Rezepte und Anleitungen - inklusive praktischer Video-Tutorials. So gelingen knusprige Pizza, süßes Gebäck oder klassische Brotsorten im Handumdrehen.Maurizio Leos bahnbrechendes Standardwerk- Vom Experten lernen: Autor Maurizio Leo begeistert auf Instagram und seinem Blog "The Perfec...

Weiterlesen / Aufklappen

Eine Bewertung schreiben

Bewertung von VolkerM

10.04.2024

Mit Sauerteig zu backen, gilt als die backhandwerkliche Königsdisziplin. Ich bin selber ursprünglich über kommerzielle Backmischungen mit Sauerteiganteil und einen Brotbackautomaten zum Brotbacken gekommen. Mittlerweile stelle ich die Zutaten selbst nach Rezept und mit individuellen … Mehr Mit Sauerteig zu backen, gilt als die backhandwerkliche Königsdisziplin. Ich bin selber ursprünglich über kommerzielle Backmischungen mit Sauerteiganteil und einen Brotbackautomaten zum Brotbacken gekommen. Mittlerweile stelle ich die Zutaten selbst nach Rezept und mit individuellen "Verfeinerungen" zusammen und backe das Brot im Backofen. Meistens erfolgreich, aber es gehen bis heute auch Versuche daneben. Spaß macht es aber immer und der Geschmack ist unerreicht. In seinem Backratgeber „Das große Buch vom Sauerteig“ gibt Maurizio Leo seine langjährige Erfahrung im Umgang mit Sauerteig weiter. Anfänger erfahren, dass der Prozess der Brotherstellung (insbesondere der Sauerteigführung) keine Raketenwissenschaft ist, auch wenn er langwierig und kompliziert erscheint. Die meiste Zeit geht der Teig von alleine und braucht nur ab und zu Aufmerksamkeit. Leo nimmt den Anfänger an die Hand, beschreibt in Wort und Bild sehr genau die einzelnen Schritte und gibt Tipps zur Fehlerbehebung bei nicht ganz perfekten Broten (z.B. Teig bleibt immer zu klebrig, gebackenes Brot ist zu flach geworden, Krume ist von riesigen Löchern durchzogen). Auch erfahrene Brotbäcker können vom Erfahrungsschatz des gebürtigen Italieners profitieren, denn in einem eigenen Kapitel gibt er einen umfassenden und sehr detaillierten Einblick in die „faszinierende Wissenschaft“. Ich habe erst einige Rezepte ausprobiert, aber am besten gefiel mir bisher das Brot „Fünfundzwanziger Roggen“, einem Mischbrot aus Weizenmehl, Roggenvollkornmehl und Sauerteig. Besonders geschmackvoll ist es, wenn das (etwas ältere) Brot aufgetostet wird. Neben Brotrezepten gibt es auch Vorschläge für Brötchen, Gebäck (z. B. Muffins) und Süßes (z. B. Zimtschnecken) - alles mit Sauerteig. Für Amateurbäcker gibt es auch einige größere Herausforderungen. So kann ein handelsüblicher Backofen in der Regel keinen Wasserdampf (im Bäckerdeutsch: Schwaden) erzeugen. Das ist aber auch nicht unbedingt notwendig, wie ich aus meinen Experimenten gelernt habe. Auch die Raumtemperatur, die bei der Teigverarbeitung eingehalten werden muss, kann ein Problem darstellen, wenn die Wohnung kälter als 20 °C ist. Am kompliziertesten ist jedoch die Einhaltung des Zeitplans, der für jedes Rezept die Reihenfolge der Zubereitungsschritte festlegt und sich je nach Rezept über zwei Tage hinziehen kann. Gerade für Berufstätige ist dies nicht einfach umzusetzen. Über die im Buch abgedruckten QR-Codes kann man sich Tutorial-Videos ansehen, die Handgriffe wie Rundwirken oder sanftes Dehnen und Falten im Detail zeigen. Leider sind alle Videos in englischer Sprache, weder synchronisiert noch untertitelt. Sehr schade! Auf der englischsprachigen Webseite des Autors (The Perfect Loaf) findet man viele Rezepte, Videos, Werkzeugempfehlungen und ein Forum, in dem man selber Fragen stellen kann. Das Backen mit Sauerteig ist nicht einfach und erfordert letztlich viel eigene Erfahrung. Aber mit dem Buch von Maurizio Leo ist es zumindest keine Raketenwissenschaft mehr. (Das Buch wurde mir vom Verlag kostenfrei zur Verfügung gestellt. Auf meine Rezension wurde kein Einfluss genommen, der Inhalt stellt meine persönliche Meinung dar.) Weniger

Antworten 2 von 2 finden diese Rezension hilfreich

Bewertung von Wedma

18.06.2024

Auf der Suche nach neuen Inspirationen, Rezepten, Verfahrensweisen rund um den Sauerteig bin ich auf dieses Buch gestoßen. Und gleich vom Anfang an konnte ich mich dafür begeistern. Die üppige Ausstattung springt gleich nach dem Auspacken ins Auge: Festeinband, die Seiten sind aus … Mehr Auf der Suche nach neuen Inspirationen, Rezepten, Verfahrensweisen rund um den Sauerteig bin ich auf dieses Buch gestoßen. Und gleich vom Anfang an konnte ich mich dafür begeistern. Die üppige Ausstattung springt gleich nach dem Auspacken ins Auge: Festeinband, die Seiten sind aus dickem Papier, das noch einige Backorgien aushält. Das Buch ist recht schwer, und aufgeschlagen braucht es Platz. Eignet sich aber auch perfekt als Geschenk, für Backbegeisterte und diejenigen, die es werden wollen. Die Rezepte wurden sehr übersichtlich präsentiert, mit Hilfe von Tabellen, Hervorhebungen der einzelnen Schritte durch Fettschrift. Die wichtigen Momente, auf die man Acht geben sollte, sind z.B. durch Farbstreifen, hervorgehoben. Jedes Rezept hat gleich vorne einen Steckbrief, die Übersicht sämtlicher Zutaten plus den „Fahrplan“ mit Zeitangaben einzelner Schritte. Die Gesamtdauer steht unter dem Zeitplan. Und last but not least sind es die großartigen Fotos der Brote, Fladen, Waffeln, Brötchen, Pan Cakes, Kuchen uvm., die man mit Hilfe dieses Buches selbst Backen kann. Sie verleiten dazu, ab in die Küche und sofort loszulegen. Da kribbelte mir es gleich in den Fingern. In der Abteilung für Kleingebäck bin ich gleich fündig geworden. Die Sonntags-Pancakes konnten ohne weiteres angerührt und ausgebacken werden. Da gibt es zwei Varianten, entweder gleich anrühren und backen oder über Nach stehenlassen, morgens noch etwas dazu geben und dann backen. So habe ich heute Morgen die Waffeln nach der Übernacht-Gare gebacken. Wunderbar. Der Teig war super aufgegangen. Die feine, wohl entwickelte Porung war auch da. Geschmacklich erinnerten sie ein wenig an Brot. Die Waffeln aus Rührteig mit viel Butter und Eiern schmecken anders. Aber diese, etwas schlankere Variante, behalte ich mal fürs später im Hinterkopf. Die Auswahl an Rezepten ist wohl durchdacht. Es gibt diejenigen, besonders bei den Broten und Brötchen, für die man etwas mehr Zeit einplanen muss, z.B. bei Ciabatta 37 Stunden 10 Minuten, oder eben die, die man schnell oder langsam zubereiten kann. Die Langsameren schmecken besser, machen auch mehr Spaß insgesamt. Der Aufwand lohnt sich wirklich. Die Rezepte sind in: Brote „ohne Form gebacken“, so steht es im Buch; „Kastenbrote“; „Pizzas & Fladenbrote“; „Brötchen, Bagels & Gebäck“ und „Süßes“ unterteilt. Den Rezepten steht ein umfangreicher „Theorie“-Teil vor, mit den Beschreibungen der wichtigsten Hilfsmittel, wie man den Sauerteig ansetzt, die grundlegenden Techniken wie Vermischen, Stockgare, Einschneiden, Backen ect. „Sauerteig Fakten“ Einmaleins sind in einem extra Kapitel zusammengefasst. Somit ist es für Einsteiger ein sehr gut geeignetes Buch: hier wird alles eingehend erklärt, mit Hilfe von vielen Fotos, Schritt für Schritt, es gibt auch Videos auf der Webseite des Autors, die man über den QR-Code, der oft bei den Fotos zu finden ist, prima erreicht. Habe einige Videos angesehen. Sie helfen wirklich gut weiter. Manchmal erklärt der Autor in Worten, was er mit den Händen macht. Er spricht amerikanisch. Recht langsam und verständlich, ohne Dialektfärbung. Mit dem Schulenglisch sollte es kein Problem sein, dahinterzukommen, was er sagt. Aber wenn auch nicht, da macht er es mit den Händen doch vor. Und das Video schaltet sich automatisch auf die Wiedergabe. Zudem steht es im Buch mit Fotos auf Deutsch beschrieben. Es gibt Weizenbrote, auch Roggenvollkorn, Dinkelschrot, Fünf Korn Sauerteig, so die Namen der Rezepte mit entsprechendem Inhalt. Und das ist bei weitem nicht alles. Mit dem Buch bin ich sehr zufrieden. Ich danke allen, die dieses tolle Buch ins Leben gerufen haben. Macht wirklich Spaß. Und bereichert ungemein. In vielerlei Hinsicht. 5 leuchtende Sterne und eine Nachback-Empfehlung! Weniger

Antworten 0 von 0 finden diese Rezension hilfreich

Bewertung von Dani12143 aus Oldenburg

19.06.2024

Das große Buch vom Sauerteig Über 100 Rezepte und Anleitungen für Brote, Gebäck und Süßes Von: Herr Maurizio Leo Titel: Das große Buch vom Sauerteig Über 100 Rezepte und Anleitungen für Brote, Gebäck und Süßes Mit … Mehr Das große Buch vom Sauerteig Über 100 Rezepte und Anleitungen für Brote, Gebäck und Süßes Von: Herr Maurizio Leo Titel: Das große Buch vom Sauerteig Über 100 Rezepte und Anleitungen für Brote, Gebäck und Süßes Mit Video-Tutorials zu Teigen und Techniken Der New-York-Times-Bestseller von Maurizio Leo Autor: Herr Maurizio Leo Übersetzung: Annika Genning Herausgeber: DK Verlag VÖ: 25. März 2024 Einband: gebunden Hardcover Verlag: Dorling Kindersley Verlag Seitenzahl: 432 Seiten Sprache: Deutsch Auflage: 1. Preis: 42,95€ Genre: Backen Sauerteig ISBN: 978-3831048601 Maurizio Leos Buch "Das große Buch vom Sauerteig" ist eine beeindruckende Hommage an die jahrhundertealte Tradition des Sauerteigbackens. Als New-York-Times-Bestseller hat es sich bereits international einen Namen gemacht und bietet nun auch dank der Übersetzung von Annika Genning einem deutschsprachigen Publikum die Möglichkeit, in die faszinierende Welt des Sauerteigs einzutauchen. Herausgegeben vom DK Verlag, ist dieses Buch ein unverzichtbarer Ratgeber für alle, die das Backen mit Sauerteig meistern wollen. Das Buch ist klar strukturiert und führt den Leser Schritt für Schritt durch die Grundlagen und Feinheiten des Sauerteigbackens. Es beginnt mit einer ausführlichen Einführung in die Geschichte und Wissenschaft des Sauerteigs, was ein tieferes Verständnis für diesen besonderen Teig vermittelt. Im Anschluss daran folgen über 100 Rezepte, die von klassischen Broten über verschiedene Gebäcksorten bis hin zu süßen Köstlichkeiten reichen. Die Vielfalt der Rezepte in "Das große Buch vom Sauerteig" ist beeindruckend. Maurizio Leo deckt eine breite Palette von Brotsorten ab, darunter traditionelle Bauernbrote, Ciabatta und Baguettes, sowie verschiedene Gebäckarten wie Brötchen und Croissants. Besonders bemerkenswert sind die süßen Rezepte, die zeigen, dass Sauerteig weit mehr kann als nur herzhafte Brote zu zaubern. Jedes Rezept ist detailliert beschrieben und bietet präzise Anleitungen, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker ansprechen. Ein herausragendes Merkmal dieses Buches sind die integrierten Video-Tutorials, die über QR-Codes zugänglich sind. Diese Videos ergänzen die schriftlichen Anleitungen und bieten visuelle Hilfestellungen zu den verschiedenen Techniken der Teigherstellung und -bearbeitung. Dies ist besonders hilfreich, um die oft komplexen Schritte des Sauerteigbackens besser zu verstehen und erfolgreich umzusetzen. Annika Genning hat die englische Originalausgabe meisterhaft ins Deutsche übersetzt, wobei sie den technischen Details und der sprachlichen Präzision treu geblieben ist. Die klare und verständliche Sprache macht es dem Leser leicht, den Anleitungen zu folgen. Das Design des Buches ist ebenso ansprechend wie funktional, mit hochwertigen Fotografien, die die Schritte und Endprodukte illustrieren und zum Nachbacken animieren. Neben den Rezepten bietet das Buch eine Fülle an praktischen Tipps und Hintergrundinformationen. Leo erklärt die Grundlagen der Sauerteigherstellung, gibt Ratschläge zur Pflege und Aufbewahrung des Sauerteigs und erläutert die verschiedenen Mehlsorten und ihre Eigenschaften. Diese fundierten Informationen sind besonders wertvoll für alle, die sich intensiver mit dem Thema auseinandersetzen möchten. "Das große Buch vom Sauerteig" von Maurizio Leo ist weit mehr als nur ein Kochbuch. Es ist ein umfassender Leitfaden, der den Leser Schritt für Schritt in die Kunst des Sauerteigbackens einführt. Die Kombination aus detaillierten Rezepten, praktischen Tipps, anschaulichen Video-Tutorials und hochwertigen Illustrationen macht dieses Buch zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle, die das Backen mit Sauerteig erlernen oder ihre Fähigkeiten vertiefen möchten. Für jeden, der die Magie des Sauerteigs entdecken möchte, ist dieses Buch eine ausgezeichnete Wahl. Rezension von: Die Magie der Bücher Weniger

Antworten 0 von 0 finden diese Rezension hilfreich

Andere Kunden interessierten sich für