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Os objectivos do presente trabalho eram: (A) Estudar o impacto de diferentes níveis de partículas de resíduos insolúveis em álcool de casca de batata nas suas propriedades químicas, físicas e funcionais, (B) Através de modelo experimental, a incorporação de resíduos insolúveis em álcool de casca de batata de diferentes níveis de substituição de farinha de trigo em diferentes tamanhos de partículas nas formulações de pão de forma e massa foram estudadas reologicamente, termicamente, quimicamente, fisicamente e sensorial, (C) As optimizações das variáveis experimentais de processamento para atributos de qualidade de pão de forma e massa enriquecidos com fibra de desejo foram adoptadas pela metodologia de superfície de resposta (RSM)