Saoussen Bouacida, Ahmed Snoussi

Arugula e suas aplicações agro-alimentares

Utilização de folhas de foguete no fabrico de produtos alimentares inovadores

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Este trabalho destaca o uso da planta E. vesicaria, comumente conhecida como Roquette, em aplicações alimentícias. Primeiramente, discutiu-se a incorporação das folhas secas e frescas no queijo fresco e o estudo do efeito desta planta no seu prazo de validade e qualidade organoléptica. A segunda parte do estudo diz respeito à incorporação de folhas frescas e seus extratos alcoólicos na marinagem da carne de aves. Foram realizadas análises físico-químicas, colorimétricas, microbiológicas e sensoriais. Em uma terceira parte, foi destacada a possibilidade de utilizar esta planta na fabricação de produtos alimentícios inovadores e funcionais, como molho pesto e massas (macarrão fresco). Foram realizadas análises físico-químicas, reológicas, textuais, colorimétricas, sensoriais, coloidais e de estabilidade oxidativa.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 14. März 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786204530703
• ISBN-10: 6204530704
• Artikelnr.: 63605516

Autorenporträt

Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.