Maria Gilda Stivala, Margarita Beatriz Villecco, Pedro Adrián Aredes Fernández

Polifenoles de Vino

Potencial uso como agentes de control de microbiota de deterioro

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Este libro aporta nuevos conocimientos sobre el efecto de los compuestos fenólicos presentes en el vino en la prevención del deterioro producido por bacterias lácticas indeseables y pretende establecer una posible relación entre la estructura química de los compuestos fenólicos y la actividad antimicrobiana observada. En primer lugar, se aisló la fracción de compuestos fenólicos de bajo peso molecular de vinos tintos comerciales de la región de Salta y Tucumán y se caracterizó cuali y cuantitativamente su contenido de compuestos fenólicos. Luego, se determinó el efecto de estas fracciones fenólicas y de compuestos fenólicos en forma individual o combinada sobre la viabilidad de bacterias aislados de vinos de la misma región. También se evaluó el efecto sobre la integridad celular por Microscopía Electrónica de Transmisión, producción de histamina y exopolisacárido. A partir de los resultados obtenidos, se realizó un estudio cualitativo de Relación Estructura-Actividad.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 4. April 2022
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 221g
• ISBN-13: 9783659072741
• ISBN-10: 3659072745
• Artikelnr.: 63914848

Autorenporträt

Dr. Maria Gilda Stivala absolvierte ein Studium der Biotechnologie und promovierte in Biochemie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität Tucumán, Argentinien. Derzeit ist sie Dozentin an derselben Universität und Forscherin am CONICET. Autor mehrerer Veröffentlichungen in nationalen und internationalen Fachzeitschriften und Büchern.