Maria Gilda Stivala, Margarita Beatriz Villecco, Pedro Adrián Aredes Fernández

Polifenóis de vinho

Potencial utilização como agentes de controlo de microbiota de deterioração

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Produktbeschreibung

Este livro fornece novos conhecimentos sobre o efeito dos compostos fenólicos presentes no vinho na prevenção da deterioração por bactérias lácticas indesejáveis e visa estabelecer uma possível relação entre a estrutura química dos compostos fenólicos e a actividade antimicrobiana observada. Primeiro, a fracção de compostos fenólicos de baixo peso molecular foi isolada de vinhos tintos comerciais da região de Salta e Tucumán e o seu conteúdo de compostos fenólicos foi caracterizado qualitativa e quantitativamente. Depois, foi determinado o efeito destas fracções fenólicas e compostos fenólicos individualmente ou em combinação na viabilidade das bactérias isoladas dos vinhos da mesma região. O efeito na integridade celular, histamina e produção de exopolissacarídeos foi também avaliado por Microscopia Electrónica de Transmissão. Com base nos resultados obtidos, foi realizado um estudo qualitativo da Relação Estrutura-Actividade.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 27. Januar 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786205642399
• ISBN-10: 6205642395
• Artikelnr.: 67360786

Autorenporträt

Dr. Maria Gilda Stivala absolvierte ein Studium der Biotechnologie und promovierte in Biochemie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität Tucumán, Argentinien. Derzeit ist sie Dozentin an derselben Universität und Forscherin am CONICET. Autor mehrerer Veröffentlichungen in nationalen und internationalen Fachzeitschriften und Büchern.