Pasta para sanduíches de carne de porco - Pandey, Anurag
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A pasta de carne é um produto industrializado que contém ingredientes como carne, gordura, especiarias e alguns outros aditivos. Estes ingredientes são bem moídos para se obter uma massa fina. Embora este produto à base de carne não seja uma verdadeira emulsão, a sua qualidade está altamente associada a uma combinação bem misturada de gordura, água e proteína solúvel, esta última que actua como um agente emulsionante. A estabilidade da pasta para barrar depende de vários factores que afectam o seu prazo de validade, estimulando a deterioração microbiana e as reacções químicas.

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Produktbeschreibung
A pasta de carne é um produto industrializado que contém ingredientes como carne, gordura, especiarias e alguns outros aditivos. Estes ingredientes são bem moídos para se obter uma massa fina. Embora este produto à base de carne não seja uma verdadeira emulsão, a sua qualidade está altamente associada a uma combinação bem misturada de gordura, água e proteína solúvel, esta última que actua como um agente emulsionante. A estabilidade da pasta para barrar depende de vários factores que afectam o seu prazo de validade, estimulando a deterioração microbiana e as reacções químicas.
Autorenporträt
O Dr. Anurag Pandey trabalha como Professor Assistente e Responsável no Departamento de Tecnologia de Produtos Pecuários na PGIVER, Jaipur. Obteve o seu mestrado e doutoramento na Divisão de Tecnologia de Produtos Pecuários do I.V.R.I., Bareilly (Índia).