Fred Newman Coleman, Samuel Ohene-Adjei, Anna R. Barnes

Avaliação de Especiarias sobre Características Sensoriais da Salsicha de Porco Fresca

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Produktbeschreibung

O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a exploração de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produção e tornar a produção mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as características sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne é definida pela sua palatabilidade e isto pode ser conseguido através de uma avaliação organoléptica. A pontuação mais elevada para a salsicha tratada com AP a 0,15% deve-se provavelmente ao facto de os panelistas estarem habituados ao seu sabor e aroma característicos em pratos ganenses. O presente estudo revela que a mistura de duas especiarias (0,1*0,1%) foi classificada como mais elevada em comparação com o controlo.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 19. März 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786205806784
• ISBN-10: 6205806789
• Artikelnr.: 67642391

Autorenporträt

Fred Newman Coleman, titular de un máster en Ciencia Animal, fue alumno del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Ghana. Imparte clases en el Departamento de Agricultura y Agronegocios del Methodist University College de Ghana y fue profesor del Damongo Agricultural College.