Muffin arricchiti di semi di papaya e avena per la salute e il benessere - Sharma, Ruchi
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Gli alimenti contengono vari micronutrienti che forniscono benefici per la salute e conferiscono effetti medicinali nella prevenzione delle malattie croniche indotte dallo stress ossidativo. La fortificazione degli alimenti da forno con prodotti vegetali medicinali può svolgere un ruolo fondamentale per rendere gli alimenti funzionali alla salute e al benessere. Il libro contiene i risultati principali di uno studio condotto per osservare i potenziali benefici antiossidativi dei semi di papaya e dell'avena come fortificanti dietetici nei muffin. I semi di papaya contengono un glucosinolato,…mehr

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Produktbeschreibung
Gli alimenti contengono vari micronutrienti che forniscono benefici per la salute e conferiscono effetti medicinali nella prevenzione delle malattie croniche indotte dallo stress ossidativo. La fortificazione degli alimenti da forno con prodotti vegetali medicinali può svolgere un ruolo fondamentale per rendere gli alimenti funzionali alla salute e al benessere. Il libro contiene i risultati principali di uno studio condotto per osservare i potenziali benefici antiossidativi dei semi di papaya e dell'avena come fortificanti dietetici nei muffin. I semi di papaya contengono un glucosinolato, l'isotiocianato di benzile, responsabile di attività antitumorali. La farina di avena è ricca di fibre (beta-glucano) e contiene un antiossidante unico, l'avenantramide, che ha un eccezionale potenziale preventivo delle malattie. Lo studio ha rivelato che i muffin arricchiti con il 2% di polvere di semi di papaya e il 10% di farina di avena come sostituti sono risultati i più appropriati in base agli attributi fisici, chimici e sensoriali dei muffin. I muffin fortificati possedevano un valore doppio dell'attività antiossidante, un aumento di cinque volte del contenuto fenolico totale e un migliore contenuto di fibre, proteine e ceneri con un aumento marginale del costo. Pertanto, i semi di papaya e l'avena possono essere utilizzati come efficaci fortificanti per i muffin, in grado di fornire benefici sanitari e medicinali.
Autorenporträt
Ruchi Sharma ha conseguito il B. Tech in Tecnologia alimentare presso il Bhaskaracharya College of Applied Sciences dell'Università di Delhi e il M. Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Ha svolto ricerche innovative sotto la guida del Dr. M. P. Sahu, l'allora Prof. e Capo del Dipartimento di AES, NIFTEM.