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Oggi, le grandi città dell'Africa occidentale stanno subendo un livello di urbanizzazione molto elevato. Questo è stato seguito da un aumento della popolazione. Questo aumento demografico ha portato a un importante bisogno di cibo. Tra queste necessità quotidiane e indispensabili, il consumo di carne bianca si è rivelato inevitabile, in quanto più disponibile e accessibile. Uno studio condotto a Bamako sul consumo di pollo ci ha permesso di conoscere meglio i tipi di pollo consumati, i luoghi in cui i polli vengono acquistati, i metodi culinari, le determinanti del consumo e le forme di innovazione dalla produzione alla preparazione dei piatti, al consumo di cibo. In dettaglio, abbiamo usato il metodo delle quote per sondare 200 famiglie, 200 consumatori fuori casa, 150 proprietari di ristoranti e 150 venditori. Il pollo del villaggio è il più preferito. Le ragioni per mangiare fuori sono la distanza da casa, i pranzi/cene di lavoro e le missioni. Nei ristoranti, il prezzo del piatto è: arrosto 3500 FCFA, alla griglia 5000 FCFA, brasato 5000 FCF, fritto 2000 FCFA. La qualità è il criterio di scelta dei consumatori.