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El pardeamiento oxidativo de alimentos vegetales como las verduras y el trigo es un problema importante para la industria alimentaria, ya que puede dar lugar a importantes pérdidas económicas y de calidad. El color de los alimentos en productos a base de trigo integral, como los ravioles de pasta, es un factor importante en la aceptabilidad del consumidor, donde los cambios de color indeseables, como el pardeamiento oxidativo, provocan el rechazo del producto por parte de los consumidores y provocan pérdidas significativas de ganancias para los procesadores de alimentos. Es de importancia económica desarrollar un método para medir la calidad del color de la pasta fresca y la eficacia de los agentes anti-pardeamiento, como la dextrosa cultivada y el ácido ascórbico, para retardar el pardeamiento oxidativo. Este estudio ayudará claramente a los fabricantes de alimentos para pasta y a los gerentes de productos a identificar las brechas dentro de su sistema de control de calidad, adoptar un nuevo método para medir los cambios de color dentro de cada uno de sus productos antes de la producción en masa, seleccionar los agentes antioxidantes o anti-pardeamiento más efectivos para varias pastas productos y, en última instancia, reducir el costo general asociado con la falla y el rechazo del producto por parte de los consumidores.