Elaboración de licores a base de la fermentación de leche
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La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica a partir de la fermentación de leche de vaca con características fisicoquímicas y sensoriales aptas para el consumo, la leche fue adquirida en el establo de la UNTRM-A , fue realizada un análisis fisicoquímico como pH, ºBrix, densidad y acidez, se fermento con levadura a concentraciones de 0.01%; 0.02% y 0.03% y adición de azúcar comercial a concentraciones de 10%; 20% y 30%, a temperatura de 25°C, obteniéndose una bebida no destilada y destilada; se efectuó el análisis fisicoquímico y sensorial, evaluados mediante...
La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica a partir de la fermentación de leche de vaca con características fisicoquímicas y sensoriales aptas para el consumo, la leche fue adquirida en el establo de la UNTRM-A , fue realizada un análisis fisicoquímico como pH, ºBrix, densidad y acidez, se fermento con levadura a concentraciones de 0.01%; 0.02% y 0.03% y adición de azúcar comercial a concentraciones de 10%; 20% y 30%, a temperatura de 25°C, obteniéndose una bebida no destilada y destilada; se efectuó el análisis fisicoquímico y sensorial, evaluados mediante un diseño estadístico bifactorial (3A x 3B), con tres repeticiones y análisis de varianza al 95% de confianza; bajo un diseño completamente al azar (DCA) para evaluar pH,°Brix, densidad de la bebida alcohólica fermentada a partir de la fermentación de leche; así mismo se evaluó los atributos sensoriales de,color,sabor,apariencia y aroma ,empleando un DBCA con 20 panelistas.
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