Ludwig Narziß, Werner Back

Gebundenes Buch

Die Bierbrauerei

Band 1: Die Technologie der Malzbereitung, Band 2: Die Technologie der Würzebereitung

Beschreibung

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Autor

Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen.   Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.

Produktdetails

• Verlag: Wiley-VCH
• Artikelnr. des Verlages: 1131776 000
• 8., überarb. u. erg. Aufl.
• Seitenzahl: 1702
• Erscheinungstermin: 14. März 2012
• Deutsch
• Abmessung: 255mm x 195mm x 100mm
• Gewicht: 3635g
• ISBN-13: 9783527317769
• ISBN-10: 3527317767
• Artikelnr.: 25077818

Rezensionen

"Das komplette Wissen über die 'Kunst der Bierbrauens' ist in diesem Handbuch vereint."
Chemie & Schule (3/2012, 05.11.2012)