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La tendencia actual en el desarrollo científico y tecnológico es la de aumentar la estabilidad y efectividad de ciertos compuestos. Los antioxidantes al consumirse vía oral no tienen una buena biodistribución ya que la absorción a nivel intestinal es menor al 1%. El resto de los antioxidantes son retenidos en el intestino por formar puentes de hidrógeno intermoleculares que impiden que difundan a través de las membranas biológicas. Como los arándanos son uno de los frutos con compuestos de mayor poder antioxidante, nos llevó al diseño de una nanoformulación. Esta formulación contiene los compuestos activos del arándano (antocianinas), que son transportadas por nanopartículas proteicas de albumina (sitios activos), manteniendo y prolongando la actividad antioxidante. En este libro se describen las ventajas de utilizar nanopartículas de albumina, obtenidas por irradiación gamma, para transportar antocianinas. Esta formulación estable puede ser útil para enriquecer alimentos o bien para su uso farmacológico vía intravenosa.