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A tendência atual no desenvolvimento científico e tecnológico é aumentar a estabilidade e a eficácia de certos compostos. Os antioxidantes, quando consumidos oralmente, não têm uma boa bio-distribuição uma vez que a absorção a nível intestinal é inferior a 1%. O resto dos antioxidantes são retidos no intestino formando pontes intermoleculares de hidrogênio que impedem a sua difusão através das membranas biológicas. Como os mirtilos são uma das frutas com maior poder antioxidante, isso nos levou a projetar uma nanoformulação. Esta formulação contém os compostos ativos do mirtilo (antocianinas), que são transportados por nanopartículas da proteína albumina (locais ativos), mantendo e prolongando a atividade antioxidante. Este livro descreve as vantagens da utilização de nanopartículas de albumina, obtidas por irradiação gama, para o transporte de antocianinas. Esta formulação estável pode ser útil para a fortificação de alimentos ou para o uso farmacêutico intravenoso.