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O presente livro inclui quatro capítulos que expressam brevemente o seguinte: Capítulo Um: Este capítulo envolve uma introdução sobre Kefir e as suas características únicas.Capítulo Dois: Esta seção fornece informações sobre a importância do processo de fermentação, incluindo fundamentos e tipos de fermentação, fatores que afetam a fermentação, microorganismos fermentativos e efeitos dos produtos fermentados sobre a saúde. Capítulo Três: Esta seção fornece informações sobre a importância do processo de fermentação: Esta seção fornece informações sobre as propriedades químicas, microbianas, nutricionais, terapêuticas e antibacterianas do Kefir, além de vitaminas, proteínas e estrutura mineral. Capítulo Quatro: Esta secção resume a importância do Kefir e das suas características.