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A bebida de manga não madura (Pana) é um produto tradicional muito popular preparado e consumido na maioria dos lares na Índia como remédio preventivo e curativo para insolação, biliosidade, gastro-intestinais e doenças sanguíneas. A tecnologia tradicional é lenta, intensiva em mão-de-obra, por vezes pouco higiénica e resulta numa qualidade não uniforme do produto. A presente investigação foi levada a cabo para padronizar os parâmetros de processamento para a produção de bebida de manga não madura pronta a servir.