Die zweite Auflage des erfolgreichen Taschenatlas wurde erweitert und auf den aktuellen Stand gebracht. Sie enthält drei neue Farbtafeln nebst Text zu den Themen "Funktionelle Lebensmittel" (Novel Food), "BSE-Risiko" sowie "Lebensmittelqualität und -überwachung". Bereits die erste Auflage hat durch die anschauliche Darstellung, die umfassende Behandlung aller relevanten Aspekte sowie durch die praxisnahen und anwendungsbezogenen Themen viele Leser überzeugt.
Die zweite Auflage des erfolgreichen Taschenatlas wurde erweitert und auf den aktuellen Stand gebracht. Sie enthält drei neue Farbtafeln nebst Text zu den Themen "Funktionelle Lebensmittel" (Novel Food), "BSE-Risiko" sowie "Lebensmittelqualität und -überwachung". Bereits die erste Auflage hat durch die anschauliche Darstellung, die umfassende Behandlung aller relevanten Aspekte sowie durch die praxisnahen und anwendungsbezogenen Themen viele Leser überzeugt.
Georg Schwedt, geb. 1943, studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, wechselte nach Göttingen und wurde danach Direktor des Insitutes für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Seit 1987 ist er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal.
Georg Schwedt entwickelte das Mitmachlabor SuperLab und ist mit seinen zahlreichen Experimentalvorträgen u. a. zur Lebensmittelchemie bundesweit bekannt. Zweimal wurde er vom Stifterverband der Deutschen Wissenschaft im Förderprogramm Wissenschaft im Dialog ausgezeichnet. Er ist Autor zahlreicher Sach- und Lehrbücher.
Inhaltsangabe
Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe Lebensmittel-Zusatzstoffe Schadstoffe Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie
TEIL 1: Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe Lebensmitteltexturen und deren zelluläre Grundlagen Lebensmittelchemische Grundprozesse Einteilung von Lebensmitteln Lebensmittelrecht in der BRD und der EU Lebensmittelqualität und -überwachung
TEIL 2: Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe Kohlenhydrate Eiweißstoffe Lipide Wasser Mineralstoffe und Spurenelemente Vitamine Enzyme Natürliche Farbstoffe Aromastoffe
TEIL 3: Lebensmittel-Zusatzstoffe Farbstoffe Konservierungsstoffe Antioxidationsmittel Verdickungs- und Geliermittel Emulgatoren Säuerungsmittel und Säureregulatoren Süßstoffe und Geschmacksverstärker Spezielle Zusatzstoffe
TEIL 4: Schadstoffe Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie Natürliche Inhaltsstoffe als Schadstoffe Schadstoffe in verdorbenen Lebensmitteln Bei der Zubereitung gebildete Schadstoffe Rückstände aus der landwirtschaftlichen Produktion Rückstände aus der Tiermast Umweltkontaminanten
TEIL 5: Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie Lebensmittel-Warenkorb Fleisch und Wurstwaren Fisch Eier, Milch und Milchprodukte Getreide-Produkte Speisefette und -öle Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Pilze Gewürze Zucker und Süßwaren Nichtalkoholische und alkoholische Getränke Nahrungsergänzungsmittel
TEIL 6: Neuartige Lebensmittel und Technologien Neuartige Lebenmittel (Novel Foods) Neue Technologien
Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe Lebensmittel-Zusatzstoffe Schadstoffe Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie
TEIL 1: Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe Lebensmitteltexturen und deren zelluläre Grundlagen Lebensmittelchemische Grundprozesse Einteilung von Lebensmitteln Lebensmittelrecht in der BRD und der EU Lebensmittelqualität und -überwachung
TEIL 2: Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe Kohlenhydrate Eiweißstoffe Lipide Wasser Mineralstoffe und Spurenelemente Vitamine Enzyme Natürliche Farbstoffe Aromastoffe
TEIL 3: Lebensmittel-Zusatzstoffe Farbstoffe Konservierungsstoffe Antioxidationsmittel Verdickungs- und Geliermittel Emulgatoren Säuerungsmittel und Säureregulatoren Süßstoffe und Geschmacksverstärker Spezielle Zusatzstoffe
TEIL 4: Schadstoffe Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie Natürliche Inhaltsstoffe als Schadstoffe Schadstoffe in verdorbenen Lebensmitteln Bei der Zubereitung gebildete Schadstoffe Rückstände aus der landwirtschaftlichen Produktion Rückstände aus der Tiermast Umweltkontaminanten
TEIL 5: Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie Lebensmittel-Warenkorb Fleisch und Wurstwaren Fisch Eier, Milch und Milchprodukte Getreide-Produkte Speisefette und -öle Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Pilze Gewürze Zucker und Süßwaren Nichtalkoholische und alkoholische Getränke Nahrungsergänzungsmittel
TEIL 6: Neuartige Lebensmittel und Technologien Neuartige Lebenmittel (Novel Foods) Neue Technologien
TEIL 7: Risiken der Lebensmittelproduktion
Rezensionen
Auch die Neuauflage des Taschenatlas der Lebensmittelchemie überzeugt durch die bewährte Verbindung prägnanter Texte und instruktiver Grafiken. Diese gelungene Kombination macht das Buch zu einem nützlichen Begleiter für alle, die sich wissenschaftlich fundiert über natürliche Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe oder auch Schadstoffe in Lebensmitteln informieren möchten. Prof. Dr. Diemo Daum, Hochschule Osnabrück, Fakultät für Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
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