Die Bierbrauerei - Narziß, Ludwig; Back, Werner
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Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Produktbeschreibung
Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.
  • Produktdetails
  • Verlag: Wiley VCH Verlag GmbH / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA
  • Artikelnr. des Verlages: 1131776 000
  • 8. überarb. u. erg. Auflage
  • Erscheinungstermin: 14. März 2012
  • Deutsch
  • Abmessung: 255mm x 195mm x 99mm
  • Gewicht: 3212g
  • ISBN-13: 9783527317769
  • ISBN-10: 3527317767
  • Artikelnr.: 25077818
Autorenporträt
Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen. Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.
Inhaltsangabe
BAND 1 DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG Braugerste Wasser Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung
Lagerung Keimung Weichen der Gerste Mälzungssysteme: Technologie
Gebäude und Anlagen
Energiebedarf Spezielle Mälzungsmethoden
Einsatz von Enzymen Darren Malzenschwand Malzeigenschaften Sonder- und Spezialmalze Die Kleinmälzung BAND 2 DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG Rohmaterialien Schroten des Malzes Maischen Würzegewinnung
Abläutern Kochen und Hopen der Würze Automation des Sudablaufes
Betriebssicherheit Sudhausausbeute Würzebehandlung vor der Gärung Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze Anlagenplanung Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung
Rezensionen
"Das komplette Wissen über die 'Kunst der Bierbrauens' ist in diesem Handbuch vereint."
Chemie & Schule (3/2012, 05.11.2012)