Andere Kunden interessierten sich auch für
![Biochemie und Mikrobiologie]( "Biochemie und Mikrobiologie")
Biochemie und Mikrobiologie55,90 €![Entwurf einer vertikalen Windkraftanlage vom Typ H-DAERRIUS]( "Entwurf einer vertikalen Windkraftanlage vom Typ H-DAERRIUS")
Entwurf einer vertikalen Windkraftanlage vom Typ H-DAERRIUS39,90 €![Studie und Entwurf eines Wassertanks vom Typ Intze]( "Studie und Entwurf eines Wassertanks vom Typ Intze")
Studie und Entwurf eines Wassertanks vom Typ Intze60,90 €![Nutrient Expert: Ein Werkzeug zur Ernährung von Pflanzen]( "Nutrient Expert: Ein Werkzeug zur Ernährung von Pflanzen")
Nutrient Expert: Ein Werkzeug zur Ernährung von Pflanzen54,90 €![Ertragsvorhersage für Weizen durch Clustering und neuronale Netze]( "Ertragsvorhersage für Weizen durch Clustering und neuronale Netze")
Ertragsvorhersage für Weizen durch Clustering und neuronale Netze39,90 €![Intelligenz erneuern: Die Reise der KI vom Konzept zur Realität]( "Intelligenz erneuern: Die Reise der KI vom Konzept zur Realität")
Intelligenz erneuern: Die Reise der KI vom Konzept zur Realität43,90 €![Die Trinkwasserverordnung 2023]( "Die Trinkwasserverordnung 2023")
Die Trinkwasserverordnung 202362,00 €
Diese Studie ist ein Produkt des ANR-Forschungsprojekts Bakery. Aus einem Panel von 40 Bäckern wurde eine Auswahl von 4 Sauerteigtypen getroffen, die sich durch die mikrobielle Vielfalt der Hefe- und Bakterienpopulationen unterscheiden.Die 4 Bäcker, die aufgrund der Besonderheit ihrer Sauerteige ausgewählt wurden, initiierten 6 Chefsauerteige, während 3 Wochen, in ihrer Arbeitsumgebung und mit ihren Praktiken, unter Verwendung von 6 Mehlen aus einer Mischung von modernen Sorten und einer Mischung von Sorten aus alten Weizenpopulationen, die jeweils in 3 verschiedenen Terroirs angebaut wurden.Ziel war es, den Einfluss dieser Faktoren (Bäckerei, Mehl, Terroir) auf die Eigenschaften der hergestellten Sauerteige zu beobachten.Aus diesen Masterhefen wurden All-Point-Hefen für die Durchführung von Brotbackversuchen mit einem Referenzdiagramm mit den Mehlen der Studie hergestellt. Der Einfluss dieser Sauerteige während der Brotherstellung und auf die Brote wurde durch Beobachtung der Teigeigenschaften und durch Messungen des Säuregehalts, der Gasproduktion und der Dosierung der chemischen Komponenten auf die Brote charakterisiert.Weizen und Backverfahren beeinflussen die Aktivität der Hefe und die Eigenschaften der Brote.