Vino di frutta Jamun (Syzygium cumini L.) - Un'alternativa per affrontare la perdita di peso - Hanamant, R. H.;Suresha, G. J.
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Il jamun (Syzygium cumini) è una coltura sottoutilizzata dei tropici. I frutti sono ricchi di antociani e altri antiossidanti. I frutti sono utilizzati principalmente per il consumo fresco. I frutti del jamun sono altamente deperibili e la stagionalità ne sollecita l'utilizzo in altre forme, potenzialmente il vino. La preparazione del vino di Jamun è stata studiata e in questo studio sono stati messi in evidenza alcuni metodi migliorati di vinificazione, come la termovinificazione, la macerazione a freddo e l'uso della pectinasi. In conclusione, il vino Jamun potrebbe essere prodotto con questi metodi.…mehr

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Produktbeschreibung
Il jamun (Syzygium cumini) è una coltura sottoutilizzata dei tropici. I frutti sono ricchi di antociani e altri antiossidanti. I frutti sono utilizzati principalmente per il consumo fresco. I frutti del jamun sono altamente deperibili e la stagionalità ne sollecita l'utilizzo in altre forme, potenzialmente il vino. La preparazione del vino di Jamun è stata studiata e in questo studio sono stati messi in evidenza alcuni metodi migliorati di vinificazione, come la termovinificazione, la macerazione a freddo e l'uso della pectinasi. In conclusione, il vino Jamun potrebbe essere prodotto con questi metodi.
Autorenporträt
Dr. Suresha, G.J. hat an der University of Horticulture Sciences, Bengaluru, Karnataka, Indien, in Gartenbau promoviert. Zurzeit arbeitet er als Assistenzprofessor in der Abteilung für Nacherntetechnologie am KRC College of Horticulture, Arabhavi, Gokak, Belgaum. Seine Forschungsinteressen sind Obstverarbeitung und Fermentationstechnologie.