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Les propriétés physiques, qui comprennent les propriétés dimensionnelles, gravimétriques et de friction des brisures et des grains de riz de la variété PUSA 1121 ont été étudiées. Des méthodes de broyage à sec, semi-sec et humide ont été employées pour broyer les brisures, et l'analyse chimique a été faite pour les trois types de farines. L'isotherme d'adsorption a été étudié à 20, 30 et 40°C. La rhéologie de la pâte et de la poudre a été étudiée à différents niveaux d'humidité. Les propriétés thermiques (conductivité thermique, diffusivité thermique et chaleur spécifique) des farines ont été étudiées en fonction de la teneur en eau. Divers modèles de prédiction ont été utilisés pour comparer la valeur de la conductivité thermique obtenue par la méthode expérimentale. La chaleur spécifique a également été comparée aux valeurs obtenues par le modèle de prédiction et l'erreur trouvée était minime.