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O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar e se destaca na produção de seus derivados (açúcar, etanol e bioenergia). Isto ocorre devido à vasta área de produção, produtividade expressiva e custos operacionais competitivos comparados a outros países produtores. Outros países que fazem parte do cenário produtor de cana-de-açúcar e açúcar são: a Índia, China, Tailândia e o Paquistão (SILVA, 2017). Para execução do trabalho realizou-se uma revisão bibliográfica com o objetivo de descrever, resumidamente, as considerações gerais sobre a cana-de-açúcar, principal matéria-prima para obtenção do açúcar produzido no Brasil. Também são apresentadas principais operações unitárias envolvidas no processo de produção de açúcar, apresentados no Capítulo 2. O Capítulo 3 descreve assuntos relativos à cristalização. Os resultados dos ensaios são apresentados no Capítulo 4, e no Capítulo 5 a conclusão, onde foi concluído através das análises físico-químicas que algumas análises estiveram fora de especificação.