Cláudia Leite Munhoz

Extração de pectina de goiaba cultivar Pedro Sato

Efeito das condições de extração

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Produktbeschreibung

A pectina é um polissacarídeo encontrado na parede celular de vegetais superiores, responsável pela estrutura dos frutos. A molécula é formada basicamente por ácido D-galacturônico unidos por ligações alfa-(1,4). Pectinas de diferentes plantas apresentam estrutura química comum, contudo podem existir diferenças em sua composição e na estrutura durante a fase de maturação. A aplicação da pectina na indústria de alimentos é muito versátil, uma vez que este aditivo apresenta propriedades geleificantes, espessantes e estabilizantes, podendo ser utilizada em uma ampla variedade de produtos lácteos, cárneos e de panificação, geleias, polpa de frutas, bebidas entre outros. Há vários estudos de aproveitamento de diferentes resíduos para extração de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter quantidade razoável de pectina, existe poucas informações sobre o seu uso como fonte de extração. Além disso, ocorre grande perda pós-colheita deste fruto. Estudos de extração de pectina utilizando goiaba poderiam contribuir para o aproveitamento do fruto, reduzindo assim as perdas.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 22. September 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786202032292
• ISBN-10: 6202032294
• Artikelnr.: 49464246

Autorenporträt

Graduada em Engenharia de Alimentos (UNICENTRO, 2004), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFG, 2008) e doutora em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste (UFMS, 2013). É docente do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, campus Coxim, desde 2011. Atua no desenvolvimento de novos produtos e frutos nativos e exóticos.