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La technologie de refermentation consiste à refermenter les grains de café secs qui n'ont pas été fermentés ou le terme du marché est grain de café de qualité inférieure en utilisant le démarreur de kéfir dans le fermenteur automatique. La re-fermentation des grains de café peut renforcer l'arôme agréable jusqu'à 23 composés à 37°C pendant 18 heures. Certains groupes de composés, dont les groupes acide, alcool, aldéhyde et acétate, ont contribué à l'arôme acide, fruité, de noix et de caramel. Dans cette étude, nous continuons notre étude pour utiliser le SCG (Spent Coffee Ground) à partir de grains refermentés. L'ajout de champignons de démarrage tels que Penicillium sp et Aspergillus sp avec un contrôle de la température dans le compostage du SCG peut améliorer la qualité du compost produit, avec les caractéristiques physiques du compost noir et de la miette, et un pH normal. Alors que les caractéristiques chimiques du compost produit est un rapport C/N inférieur à 10 avec une grande différence par rapport au contrôle. Le compost est également plus riche en minéraux, tels que le phosphore, le potassium, le calcium et le magnésium, ainsi que riche en acide humique comme le montrent les résultats de l'analyse FTIR. L'indice de germination de l'échantillon de compost avec l'ajout de l'activateur de champignons (C2) est 191,86% plus élevé que l'activateur commercial (C1) 183,88%.