Daniso Beswa

PROSO PSZENNO-PALCOWE

OCENA MO¿LIWO¿CI ZASTOSOWANIA M¿KI KOMPOZYTOWEJ Z PROSA PSZENNEGO DO WYPIEKU CHLEBA

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Pszenica jest najwäniejsz¿ ro¿lin¿ zbo¿ow¿ w produkcji chleba ze wzgl¿du na swoje w¿äciwo¿ci lepkospr¿¿yste. Jednak¿e jest to zbo¿e z klimatu umiarkowanego i nie jest w stanie dobrze rosn¿¿ w regionach tropikalnych, takich jak Afryka Subsaharyjska i Azja. W zwi¿zku z tym w tropikalnej Afryce Subsaharyjskiej wi¿kszo¿¿ pszenicy musi by¿ importowana po wysokiej cenie. Sorgo i proso s¿ tolerancyjne na niekorzystne warunki agroklimatyczne panuj¿ce w tropikalnej Afryce Subsaharyjskiej i cz¿¿ci Azji. Wielu ubogich mieszkäców tropikalnej Afryki Subsaharyjskiej i cz¿¿ci Azji jest uzale¿nionych od sorgo i prosa jako swoich g¿ównych produktów podstawowych. Wykorzystanie lokalnie dost¿pnych zbó¿ w produkcji chleba by¿oby ekonomicznie korzystne w tropikalnej Afryce Subsaharyjskiej. W niniejszej ksi¿¿ce opisano badania przeprowadzone w celu sprawdzenia mo¿liwo¿ci cz¿¿ciowego zast¿pienia pszenicy proso palonym w produkcji chleba. Wyniki badä wykazäy, ¿e chleb o akceptowalnej jako¿ci mo¿e by¿ produkowany poprzez zast¿pienie pszenicy do oko¿o 30% (w/w) prosa palonego.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 108
• Erscheinungstermin: 22. Juli 2021
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 179g
• ISBN-13: 9786203366662
• ISBN-10: 6203366668
• Artikelnr.: 62313216

Autorenporträt

Daniso Beswa, MTech: Estudió Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Johannesburgo y es técnico jefe de laboratorio en la Universidad de Venda, Sudáfrica.