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Este livro apresenta as etapas de um projeto de instalação industrial para a produção de açúcar demerara. O material é resultado de uma pesquisa de viabilidade de produção e de um estudo referente às características diferenciadas do produto, processos e equipamentos utilizados em uma unidade industrial de açúcar demerara de um trabalho de conclusão de curso desenvolvido na Universidade Regional de Blumenau - Santa Catarina (Brasil). Este material apresenta uma revisão bibliográfica do assunto e minuciosas análises de cada etapa do processo, bem como estipula a capacidade produtiva para fins de cálculos de balanço de massa e de energia. Além disso, foram desenvolvidos o diagrama e o fluxograma do processo; o cálculo do dimensionamento das tubulações e dos equipamentos; o diagrama de tubulação e instrumentação e o layout da planta industrial. Através deste trabalho, foi possível integralizar os conteúdos das disciplinas cursadas ao longo do curso de Engenharia Química, utilizando todo o conhecimento adquirido neste percurso.