Preservação do Iogurte e do Leite de Soja com Substâncias Orgânicas
Estabilidade de Prateleira e Aceitabilidade Organoléptica do Leite de Soja e Iogurte tratado com Folhas de Aroma (Ocimum gratissimum)
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O iogurte é um produto lácteo fermentado obtido a partir da fermentação com ácido láctico do leite. É um dos mais populares produtos lácteos fermentados do mundo. O iogurte é um alimento básico que pode ser apreciado de muitas maneiras. O produto está sempre em risco de degradação proteolítica através da proteólise do leite que pode ocorrer durante o armazenamento a frio devido ao crescimento de bactérias psicotrópicas, daí a necessidade de conservação. Foi relatado que o iogurte de leite de vaca inteiro, leite em pó e leite de soja deve ser mantido sob refrigeração por...
O iogurte é um produto lácteo fermentado obtido a partir da fermentação com ácido láctico do leite. É um dos mais populares produtos lácteos fermentados do mundo. O iogurte é um alimento básico que pode ser apreciado de muitas maneiras. O produto está sempre em risco de degradação proteolítica através da proteólise do leite que pode ocorrer durante o armazenamento a frio devido ao crescimento de bactérias psicotrópicas, daí a necessidade de conservação. Foi relatado que o iogurte de leite de vaca inteiro, leite em pó e leite de soja deve ser mantido sob refrigeração por não mais do que 7 dias para manter a sua frescura. Mas a refrigeração não é bem praticável na Nigéria devido à natureza epiléptica do fornecimento de energia e à incapacidade de alguns consumidores de comprar estes frigoríficos devido à pobreza. Por conseguinte, há necessidade de utilizar conservantes que estarão ao alcance dos produtores locais. Os conservantes mais disponíveis na indústria leiteira (iogurte e leite de soja) são os conservantes químicos como o sorbato de potássio e o metabissulfito de sódio, que são conservantes químicos. Para além destes conservantes químicos, existem conservantes naturais que prolongam o prazo de validade dos produtos lácteos.
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