Noumo Ngangmou Thierry, Lidiq C. Johnny, Tatsadjieu Ngoune Leopold

Ocenka sroka godnosti gowqzh'ih kotlet s nizkim soderzhaniem zhira pri hranenii w holodil'nike

Vliqnie obezzhirennoj pasty iz muki semqn Cucurbita maxima w kachestwe zamenitelq zhira na kachestwo gowqzh'ih kotlet pri hranenii w holodnom wide

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel' dannogo issledowaniq zaklüchalas' w ocenke sroka hraneniq kotlet iz gowqdiny s nizkim soderzhaniem zhira, izgotowlennyh s ispol'zowaniem obezzhirennoj muki iz semqn Cucurbita maxima Duchesne (DCMxSF) w kachestwe zamenitelq zhira pri hranenii w holode. Obrazcy, izgotowlennye s ispol'zowaniem pasty DCMxSF, soderzhaschej 60% wody dlq zameny zhira na 75 (CMx360) i 100% (CMx460), a takzhe kontrol', izgotowlennyj s ispol'zowaniem pochechnogo gowqzh'ego zhira (P0), hranilis' pri 4 i 8°C. Dlq opredeleniq sroka hraneniq analizirowalis' markery okisleniq lipidow (index TBA) i degradacii belkow (TVBN), a takzhe razlichnye gruppy mikroorganizmow. Issledowanie hraneniq pokazalo, chto zamena zhira na 75 i 100 % s pomosch'ü pasty DCMxSF s wlazhnost'ü 60 % ne wliqet na stabil'nost' gowqzh'ej kotlety pri hranenii w holode. Takim obrazom, obezzhirennaq pasta iz muki semqn C. maxima mozhet sluzhit' zamenitelem zhira w gowqzh'ej kotlete dlq snizheniq negatiwnogo äffekta potrebleniq zhiwotnogo zhira bez otricatel'nogo wliqniq na ee stabil'nost' pri hranenii w holode.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 11. Februar 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786204469911
• ISBN-10: 6204469916
• Artikelnr.: 63434893

Autorenporträt

Noumo Ngangmou Thierry trabaja actualmente en el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Recursos Biológicos de la Facultad de Tecnología de la Universidad de Bamenda. Noumo investiga en Ciencias de la Alimentación y en Microbiología y Biotecnología Alimentaria.