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Les maladies chroniques sont des affections dégénératives qui durent plus de trois mois et limitent le patient dans ses activités quotidiennes, notamment les maladies cardiovasculaires (MCV), les maladies respiratoires, le diabète, l'obésité et la polyarthrite rhumatoïde. Leur étiologie est diverse, et leurs causes vont de facteurs non modifiables (âge et génétique) à des facteurs modifiables.(âge et génétique) à modifiable (mode de vie). L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré que ces maladies sont responsables de 71 % des décès dans le monde et qu'elles ne sont pas guérissables. Bien que chaque affection ait une physiopathologie différente, le processus inflammatoire est lié au développement, à la progression et à la complication de ces maladies ; et comme cette inflammation est chronique, un schéma thérapeutique basé sur l'utilisation d'anti-inflammatoires doit être établi ; cependant, la littérature scientifique disponible mentionne qu'il est possible de prévenir l'inflammation associée à ces maladies, ainsi que de réduire leurs symptômes, par l'adoption de modifications significatives du mode de vie, en particulier du régime alimentaire.