Miglioramento delle proprietà funzionali dei batteri lattici
Batteri lattici: controllo di nuove proprietà tecno-funzionali e miglioramento dei processi alimentari
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I batteri dell'acido lattico (LAB) sono ampiamente distribuiti in natura e hanno molte applicazioni in quanto sono utilizzati in molte fermentazioni industriali. Attualmente, nuove proprietà tecno-funzionali sono state attribuite ai batteri lattici. L'obiettivo generale del lavoro è quello di: (i) Selezionare i batteri lattici di interesse in base alle proprietà funzionali, (ii) Sfruttare queste proprietà funzionali nel miglioramento dei processi alimentari, e (iii) Produrre alimenti e metaboliti ad alto valore aggiunto. L'applicazione di LABs con potenziale antiossidante può essere consi...
I batteri dell'acido lattico (LAB) sono ampiamente distribuiti in natura e hanno molte applicazioni in quanto sono utilizzati in molte fermentazioni industriali. Attualmente, nuove proprietà tecno-funzionali sono state attribuite ai batteri lattici. L'obiettivo generale del lavoro è quello di: (i) Selezionare i batteri lattici di interesse in base alle proprietà funzionali, (ii) Sfruttare queste proprietà funzionali nel miglioramento dei processi alimentari, e (iii) Produrre alimenti e metaboliti ad alto valore aggiunto. L'applicazione di LABs con potenziale antiossidante può essere considerata come una semplice e preziosa biotecnologia per mantenere e migliorare le proprietà funzionali delle piante durante la loro conservazione e per sviluppare prodotti biologici per la salute. La creazione di biofilm positivi da parte dei LAB con proprietà bioadesive può essere considerata come un passo nello sviluppo di strategie per controllare la qualità igienica dei prodotti alimentari.
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