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La microencapsulación es la última herramienta para preservar los probióticos en los productos lácteos por los que pueden entrar en el intestino grueso donde se coloniza. Los productos lácteos fermentados son los buenos portadores de probióticos en la naturaleza y el yogur es un excelente vehículo para los probióticos. Este libro está enfocado con diferentes tecnologías de encapsulación y pruebas para optimizar la tecnología para producir perlas de buena calidad para incorporarlas en el yogur como productos lácteos. Aquí se han elegido la mayoría de los grupos probióticos de la helada y se han optimizado las técnicas para mejorar su conteo en el producto final después de procesar el yogur.