Les bases de la science laitière
Guide d'introduction
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"Basics of Dairy Science" explore l'évolution de l'industrie laitière indienne et le développement des usines de transformation du lait. Il détaille l'agencement et la gestion de ces usines, en se concentrant sur la composition du lait, sa valeur nutritive et les facteurs affectant sa qualité. Le livre examine les propriétés physico-chimiques du lait, ainsi que la détérioration microbiologique du lait et des produits.Il couvre les processus clés tels que la collecte, la réfrigération, le stockage, la standardisation, la pasteurisation, l'homogénéisation et la bactofugation, tous ...
"Basics of Dairy Science" explore l'évolution de l'industrie laitière indienne et le développement des usines de transformation du lait. Il détaille l'agencement et la gestion de ces usines, en se concentrant sur la composition du lait, sa valeur nutritive et les facteurs affectant sa qualité. Le livre examine les propriétés physico-chimiques du lait, ainsi que la détérioration microbiologique du lait et des produits.Il couvre les processus clés tels que la collecte, la réfrigération, le stockage, la standardisation, la pasteurisation, l'homogénéisation et la bactofugation, tous sous-tendus par les bonnes pratiques de fabrication et la mise en uvre de l'HACCP. Il aborde également la question des résidus toxiques/pesticides dans les produits laitiers et l'essor du lait biologique. L'ouvrage met en évidence les protocoles d'assainissement dans les usines laitières afin de garantir la sécurité et la qualité.
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