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Questo rapporto di stage obbligatorio è stato presentato all'Istituto Federale di Santa Catarina - câmpus Canoinhas con lo scopo di ottenere il titolo di Tecnologo dell'Alimentazione, con l'obiettivo di rappresentare una tappa ardua della carriera accademica, ma con un'ampia acquisizione e applicazione di conoscenze nella gestione dei Laboratori di Analisi e Trasformazione Alimentare. Questo lavoro riporta le attività svolte durante tutto lo svolgimento dello stage, con l'applicazione delle conoscenze teoriche e pratiche acquisite durante il Corso di Tecnologie Alimentari nella routine quotidiana di un Tecnico di Laboratorio.