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Per garantire la sopravvivenza della famiglia, vengono prese qua e là diverse iniziative, soprattutto da parte delle donne, nell'ambito della trasformazione dei prodotti alimentari locali. Nello studio di questo manuale, AVOLAR persegue un unico obiettivo: ridurre lo spreco di frutta, visto che ogni anno più di 100.000 tonnellate di mango e altri frutti marciscono ai piedi degli alberi. In ciascuno dei Paesi dell'Africa centrale e occidentale in generale, e nella Repubblica Democratica del Congo in particolare, migliorare la nutrizione della popolazione durante il "gap della fame" e fornire un certo reddito ai produttori di succhi, sciroppi, marmellate e frutta secca, insegnando loro come sviluppare i frutti. Questo obiettivo è di interesse per tutti gli operatori dello sviluppo, ma anche per la popolazione nel suo complesso e per le donne in particolare. È quindi in quest'ottica che, per aiutare coloro che sono impegnati in questa attività a risolvere questi problemi, soprattutto tecnici, e per contribuire al miglioramento delle loro pratiche, è stata elaborata questa guida.