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O sector olivícola ocupa um lugar preponderante na Tunísia que tem um património bastante rico em variedades de azeitonas de mesa. No âmbito deste trabalho, estávamos interessados em seguir as diferentes fases fenológicas das variedades Meski e Picholine nos dois locais de estudo Taous e Bouladhieb na região de Sfax. Posteriormente, aprofundámos o estudo da incompatibilidade do pólen, medindo os compostos fenólicos dos pistilos das variedades Meski e Picholine, o seu efeito na germinação dos grãos de pólen Meski e na tolerância à doença, e também o estudo pomológico destas duas variedades ao longo dos meses de estudo nos olivais da região de Sfax. Palavras-chave: Estágios fenológicos, Meski, Picholine, compostos fenólicos, Germinação, Pomologia.