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Los líquenes son el resultado de la simbiosis entre un hongo llamado micobionte y un socio fotosintético llamado fotobionte, que es un alga verde o una cianobacteria, o ambos. Esta asociación ofrece organismos extraordinarios que sintetizan metabolitos liquénicos específicos y que están dotados de actividades biológicas y diversas aplicaciones en varios campos. Este libro se centró en primer lugar en la identificación de especies liquénicas recogidas en el norte de Túnez. La identificación taxonómica de los líquenes se realizó mediante observaciones macroscópicas y pruebas químicas. A continuación, se llevó a cabo un estudio cuantitativo de los extractos orgánicos y de los extractos preparados por el método del quencher, mediante la determinación del contenido de compuestos fenólicos. Los resultados mostraron que los extractos preparados por el método del quencher contienen los mayores contenidos de polifenoles totales. De hecho, todos los extractos probados tienen importantes actividades antioxidantes y antimicrobianas. Además, el análisis liquenoquímico revela una gran diversidad de composición química.