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En Inde, l'industrie de l'aquaculture se développe également rapidement avec un taux de croissance de 6 % par an. Cette industrie comprend les poissons à coquille comme les crevettes, les homards, etc., également appelés crustacés. Avec cette industrie croissante, la production de déchets augmente également. Les déchets générés sont utilisés pour la production de chitine. Les déchets de crustacés sont utilisés pour produire des produits à valeur ajoutée comme la chitine et le chitosan. L'Inde a une capacité de production de 10 000 tonnes de chitine par an à partir de la seule carapace de crevette. Ces déchets de crevettes sont également utilisés pour produire de la chitine, du chitosan et du chlorhydrate de glucosamine qui sont consommés dans l'industrie pharmaceutique. Au cours du processus d'extraction de la chitine, les carapaces de crevettes sont soumises à une déprotéinisation qui entraîne la formation d'un précipité de chitine et d'une suspension de protéines contenant environ 6 à 7 % de protéines. Une multitude d'agents, à savoir la cellulose, la pectine, la farine de tournesol, la chitine, le Lactobacillus acidophilus, ont été essayés pour réduire le cholestérol sérique et le cholestérol du jaune d'oeuf. La chitine et le Lactobacillus acidophilus ont séduit les scientifiques par leur capacité unique à réduire le cholestérol sérique total et le cholestérol du jaune d'oeuf.