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El presente proyecto de investigación está encaminado a mejorar el proceso de formación del Ingeniero en Alimentos. Su realidad actual radica en la falta de un diseño microcurricular con un enfoque basado en competencias. El objetivo planteado en el estudio fue analizar la incidencia que tiene el enfoque por competencias de la asignatura Análisis de Alimentos en la calidad del proceso de enseñanza, para elaborar un diseño microcrurricular de dicha asignatura. Para esto se tomó como población de estudio a los estudiantes de los años superiores de la carrera de Ingeniera en Alimentos de la Universidad Técnica de Machala, los docentes que imparten la asignatura, y a ocho expertos en la materia de análisis de alimentos, representados por ocho jefes de los departamentos de aseguramiento de calidad de las Industrias principales de la Provincia de El Oro. Para el levantamiento de información se aplicó como técnica de investigación a la entrevista y encuesta,permitiendo validar de esta forma a la hipótesis planteada. La propuesta del estudio se desarrolló en base al Diseño microcurricular de la Asignatura de Análisis de Alimentos I y II, de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.