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L'État du Jammu-et-Cachemire est situé dans le nord de l'Himalaya en Inde. Cet État est célèbre dans le monde entier pour ses produits alimentaires traditionnels et spécifiques à la région, comme la pomme cachemiri, le safran cachemiri et le wazwan cachemiri. Le wazwan, la cuisine cachemirie, est une composante unique et indissociable de la culture cachemirie. Les principaux produits carnés traditionnels du wazwan sont le kabab, le tabak maaz, l'aab gosh, le rogan josh, le nate-yakhni, le rista et le goshtaba. Les produits carnés traditionnels du wazwan cachemiri sont populaires en raison de leur saveur et de leur appétence. Par conséquent, la connaissance de leurs formulations, l'optimisation des processus, la production commerciale, l'emballage avancé et la chaîne du froid pour la distribution pourraient certainement les placer au niveau national et sur la carte du monde. À l'heure actuelle, les produits carnés traditionnels du Cachemire ne sont pas normalisés scientifiquement car il n'existe pas d'informations complètes sur leur production commerciale. Ce livre vise à décrire le traitement, les caractéristiques de qualité, les problèmes sous-jacents et les approches pour le développement de certains produits carnés traditionnels importants du Cachemire.