Conservanti naturali per il blocco di pollo
Foglie e frutti in polvere come conservanti per la carne
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Uno studio è stato pianificato per scoprire l'efficacia di alcune foglie di piante e polvere di frutta come conservanti naturali, specialmente come antiossidanti, sulla qualità e la durata di conservazione del blocco di pollo ristrutturato. L'aggiunta di foglie (bacchetta di tamburo, menta e foglie di curry) e frutti (uva rossa, uva spina e pomodoro) in polvere non ha avuto effetti indesiderati sugli attributi fisico-chimici e sensoriali delle fette di pollo ristrutturate. Le foglie e la polvere di frutta hanno potenti effetti conservanti naturali per aumentare la durata di conservazione del...
Uno studio è stato pianificato per scoprire l'efficacia di alcune foglie di piante e polvere di frutta come conservanti naturali, specialmente come antiossidanti, sulla qualità e la durata di conservazione del blocco di pollo ristrutturato. L'aggiunta di foglie (bacchetta di tamburo, menta e foglie di curry) e frutti (uva rossa, uva spina e pomodoro) in polvere non ha avuto effetti indesiderati sugli attributi fisico-chimici e sensoriali delle fette di pollo ristrutturate. Le foglie e la polvere di frutta hanno potenti effetti conservanti naturali per aumentare la durata di conservazione delle fette di pollo ristrutturate da dieci a venti giorni e potrebbero sostituire efficacemente gli antiossidanti sintetici. Le polveri delle foglie di Drumstick e dell'uva spina sono risultate avere migliori effetti antiossidanti sulle fette di pollo ristrutturate in conservazione refrigerata. Tra le foglie, Drumstick e tra i frutti, l'uva spina sono risultati avere effetti desiderabili sostanziali sugli attributi fisico-chimici, microbiologici e sensoriali del prodotto sotto conservazione refrigerata. Pertanto queste foglie e frutti vegetali possono essere promossi commercialmente per la conservazione della carne e dei prodotti a base di carne.
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