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Os probióticos são microorganismos vivos que mostram um efeito positivo no hospedeiro. São organismos procarióticos ou eucarióticos, monoestraína ou multiestirpes. Os microrganismos utilizados como probióticos são seleccionados com base na sobrevivência no ambiente gastro-intestinal e na capacidade de suportar pH baixo e altas concentrações de ácidos biliares. Além disso, a estirpe escolhida deve tolerar os processos de fabrico, transporte, armazenamento e aplicação, mantendo a sua viabilidade e características desejáveis. O objectivo deste estudo era avaliar o potencial probiótico da Saccharomyces cerevisiae. Neste estudo, duas estirpes padrão de Saccharomyces cerevisiae MTCC 174 e 3821 foram rastreadas para características probióticas e testadas em condições in vitro simulando o GIT (tracto gastro intestinal) e outras tensões fisiológicas.