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El presente trabajo tuvo la finalidad de demostrar y mejorar la extracción del almidón de jícama mediante la extracción por secado por aspersión. La elaboración de las películas comestibles fue en base a dos tipos de polisacárido, el almidón de jícama y almidón de maíz, además de Glicerol, Sorbitol y/o Xilitol como plastificantes usados en diferentes concentraciones y combinaciones. Esto para determinar cuál de ellas presenta las mejores cualidades para el exitoso desarrollo de las mismas. La comparación se evaluó con diferentes análisis, los cuales fueron aspectos Físicos (Espesor, Solubilidad en agua), propiedades mecánicas (Tensión, Elongación y Modulo de Young), Permeabilidad de Vapor de agua.