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O estudo laboratorial para determinar os efeitos do extracto de gengibre no prazo de validade e qualidade do tomate foi realizado no laboratório do Departamento de Ciência das Culturas e Biotecnologia, Universidade Estatal de Imo, Owerri, Nigéria. A experiência foi organizada num Desenho Completamente Aleatório com quatro réplicas. Várias concentrações (50ml, 100ml e 200ml) de extracto de gengibre formaram os tratamentos, enquanto que os frutos não tratados formaram o controlo. Parâmetros tais como mudança de cor, deterioração, retracção (firmeza) foram medidos; outros parâmetros monitorizados foram a perda de peso, e os valores nutritivos. Os resultados mostraram que os frutos no controlo perderam significativamente (p<0,05) pesos superiores aos dos frutos tratados com extracto de gengibre, especialmente com 200ml para 5mins. Também a firmeza dos frutos tratados foi mais elevada do que a dos não tratados. O ácido ascórbico e outros nutrientes eram mais elevados nos frutos tratados com extracto de gengibre.