Eric A Decker, Cameron Faustman, Clemente J Lopez-Bote

Gebundenes Buch

Antioxidants in Muscle Foods

Nutritional Strategies to Improve Quality

Herausgegeben: Decker, Eric A.; Faustman, Cameron; Lopez-Bote, Clemente J.

Beschreibung

Im Laufe der letzten beiden Jahrzehnte wurden zahlreiche Strategien und Technologien der Tierernährung und Fleischverarbeitung entwickelt, um die Qualität von Muskelfleisch -insbesondere seine Oxidationsbeständigkeit - zu verbessern. In diesem Band wurden die aktuellen Verfahren zusammengetragen. Neben biochemischen Grundlagen der Muskelfunktion werden zahlreiche Antioxidantien anwendungsnah beschrieben. (03/00)

Autor

Eric A. Decker and Cameron Faustman are the authors of Antioxidants in Muscle Foods: Nutritional Strategies to Improve Quality, published by Wiley.

Produktdetails

• Verlag: Wiley & Sons
• 1. Auflage
• Seitenzahl: 512
• Erscheinungstermin: 14. Februar 2000
• Englisch
• Abmessung: 240mm x 161mm x 32mm
• Gewicht: 839g
• ISBN-13: 9780471314547
• ISBN-10: 0471314544
• Artikelnr.: 09470877

Rezensionen

"This book should stimulate discussion in food science departments worldwide" (Food Science & Technology Today, Vol 14/4, 2000)

"...has great informative value...very important source of sound information...recommended..." (Journal of Food Biochemistry, Vol. 26, 2003)