Triebkraft der Kruste Die unsichtbare Chemie von Backpulver und Natron und die physikalische Architektur des perfekten Teigs
-
- Deutsch ausgewählt
17,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Lieferung nach Hause
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
06.03.2026
Verlag
EpubliSeitenzahl
120
Maße (L/B/H)
29,7/21/0,7 cm
Gewicht
329 g
Auflage
1
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-565-29856-3
Das größte Missverständnis in der Heimküche dreht sich um die chemischen Triebmittel: Natron (Baking Soda) und Backpulver. Die meisten Rezepte verwenden sie blind, ohne zu verstehen, dass Natron eine externe Säure (wie Buttermilch) benötigt, um Kohlendioxid freizusetzen, während Backpulver seine eigene Säure mitbringt und erst durch Hitze vollständig aktiviert wird. Wer diese chemische Reaktionskette verwechselt, zerstört das Glutengerüst und erzeugt bittere, dichte Teigziegel.
Dieses Buch entmystifiziert die harten wissenschaftlichen Fakten hinter weichem Gebäck. Sie lernen, wie thermische Ausdehnung Luftblasen stabilisiert, warum das richtige Timing der Säure-Base-Reaktion die Porung diktiert und wie Sie Rezepte durch reines chemisches Verständnis selbst manipulieren können.
Verlassen Sie sich nie wieder blind auf Rezepte. Wenn Sie die physikalische Architektur und die mikroskopischen chemischen Reaktionen in Ihrem Ofen beherrschen, wird jedes Backwerk berechenbar perfekt.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice