Milchsäure trifft Hefe: Die Biochemie hinter perfektem Sauerteig Verstehen Sie Fermentation, pH-Werte und enzymatische Prozesse – und backen Sie durch wissenschaftliche Einsicht das beste Brot Ihres Lebens
-
- Deutsch ausgewählt
27,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Lieferung nach Hause
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
18.12.2025
Verlag
EpubliSeitenzahl
168
Maße (L/B/H)
29,7/21/1 cm
Gewicht
522 g
Auflage
2
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-565-13378-9
Warum hebt sich Ihr Teig manchmal perfekt und manchmal gar nicht? Weshalb schmeckt dasselbe Rezept jeden Tag anders? Die Antworten liegen in der faszinierenden Wissenschaft hinter Sauerteig – ein komplexes Ökosystem aus Bakterien, Hefen und enzymatischen Reaktionen.
Dieses Buch entschlüsselt die Biologie und Chemie des Sauerteigbackens für ernsthafte Hobbybäcker. Sie verstehen endlich, was in Ihrem Starter, Ihrem Teig und Ihrem Ofen auf mikrobiologischer Ebene passiert. Kein oberflächliches Grundwissen, sondern fundierte Wissenschaft – verständlich erklärt und direkt auf Ihre Backpraxis übertragbar.
Lernen Sie die Mikrobiologie kennen: Welche Lactobacillus-Stämme dominieren Ihren Starter? Wie beeinflussen Temperatur und Hydration das Bakterien-Hefe-Gleichgewicht? Verstehen Sie die Chemie: Was passiert beim Glutenaufbau auf molekularer Ebene? Wie funktionieren Maillard-Reaktion und Karamellisierung der Kruste? Entdecken Sie die Physik: Wie entsteht Ofentrieb durch CO₂-Expansion? Was macht Dampf mit der Krustenentstehung?
Das Buch erklärt pH-Werte und deren Einfluss auf Geschmack und Struktur, enzymatische Prozesse beim Teigabbau, Osmose und Fermentation, sowie die Rolle von Mineralstoffen im Wasser. Jedes Kapitel verbindet wissenschaftliche Theorie mit praktischen Experimenten: Messen Sie pH-Werte, dokumentieren Sie Gärkurven, testen Sie Variablen systematisch.
Mit Diagrammen, Tabellen und wissenschaftlich fundierten Troubleshooting-Strategien verstehen Sie nicht nur Rezepte, sondern die Prinzipien dahinter – und können jedes Problem selbst analysieren und lösen.
Werden Sie vom Rezept-Befolger zum Sauerteig-Wissenschaftler – Ihr Brot wird es Ihnen danken!
Dieses Buch entschlüsselt die Biologie und Chemie des Sauerteigbackens für ernsthafte Hobbybäcker. Sie verstehen endlich, was in Ihrem Starter, Ihrem Teig und Ihrem Ofen auf mikrobiologischer Ebene passiert. Kein oberflächliches Grundwissen, sondern fundierte Wissenschaft – verständlich erklärt und direkt auf Ihre Backpraxis übertragbar.
Lernen Sie die Mikrobiologie kennen: Welche Lactobacillus-Stämme dominieren Ihren Starter? Wie beeinflussen Temperatur und Hydration das Bakterien-Hefe-Gleichgewicht? Verstehen Sie die Chemie: Was passiert beim Glutenaufbau auf molekularer Ebene? Wie funktionieren Maillard-Reaktion und Karamellisierung der Kruste? Entdecken Sie die Physik: Wie entsteht Ofentrieb durch CO₂-Expansion? Was macht Dampf mit der Krustenentstehung?
Das Buch erklärt pH-Werte und deren Einfluss auf Geschmack und Struktur, enzymatische Prozesse beim Teigabbau, Osmose und Fermentation, sowie die Rolle von Mineralstoffen im Wasser. Jedes Kapitel verbindet wissenschaftliche Theorie mit praktischen Experimenten: Messen Sie pH-Werte, dokumentieren Sie Gärkurven, testen Sie Variablen systematisch.
Mit Diagrammen, Tabellen und wissenschaftlich fundierten Troubleshooting-Strategien verstehen Sie nicht nur Rezepte, sondern die Prinzipien dahinter – und können jedes Problem selbst analysieren und lösen.
Werden Sie vom Rezept-Befolger zum Sauerteig-Wissenschaftler – Ihr Brot wird es Ihnen danken!
Kundinnen und Kunden meinen
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kund*innen durch Ihre Meinung
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice