Baking Next Level mit Weizen Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig

Ich habe letztes Jahr mit dem Brot backen angefangen. Ich liebe es und hatte bisher kaum Probleme damit. Allerdings hatte ich so meine Schwierigkeiten mit Brötchen und Baguettes. Es hat mich jedes Mal gewundert, was ich falsch mache. Dieses Buch ist da aber sehr hilfreich. Es gibt viele Rezepte und vor allem auch Schritt für Schritt Anleitungen und viele Bilder. Es ist gut ausgearbeitet und die Rezepte sind total verlockend nachzubacken. DAnke an netgalley für das Backbuch.

Dies Buch ist schon allein durch die tollen Bilder sehr schön. Das Buch ist mehr als ein gewöhnliches Backbuch. Die vielen Fotografien und die ausführlichen Erklärungen sind sehr gut. Interessant war für mich die präzise Führung eines Sauerteigs und auch wie wichtig die genaue Temperaturkontrolle im gesamten Prozess ist. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Brot. Ich habe mir schon einige Rezepte rausgesucht, die ich auf jeden Fall nachmachen werde. Dennoch denke ich, dass dies Buch eher für den etwas erfahrenen Bäcker ist.

Dass beinah jede Nation an „ihrem Brot“ hängt, ist bekannt; kaum eine so sehr wie die Deutschen. Doch was auf den ersten Blick einfach wirkt, erweist sich nach ersten Versuchen als erstaunlich komplex: Ein Brot so hinzubekommen, wie es schmecken „soll“, ist kein Selbstläufer, sodass Dietmar Kappls „Baking next level Weizen“ spannend klingt, denn wer wollte kein „perfektes Brot“ (auf Weizenbasis)? Zu Beginn werden für Backeinsteiger die wichtigsten Begriffe erläutert und erste Einsteigerrezepte geboten. Weiter geht es mit tieferreichendem Wissen über Sauer- bzw. Hefeteige (Welche gibt es, was ist wichtig?), um anschließend Wege zum perfekten Ergebnis aufzuzeigen (Was hat es mit Quell-, Brüh- und Kochstück auf sich, wie backt man Brot im Ofen oder Topf, wie bewahrt man Brot richtig auf, welche Grundausstattung ist unerlässlich usw.). Es folgen die Rezepte sowie Hinweise dazu und ein Rezeptverzeichnis zum Nachschlagen. Wie schon bei Kappls Roggenbackbuch kommt auch dieses Buch so daher, dass eigentlich keine Wünsche offenbleiben können: Das Buch bzw. sein Inhalt ist umfangreich (ca. 300 Seiten) und klar gegliedert und das gilt auch für die Rezepte an sich: Jedes Rezept enthält ein Foto des gesamten Brots bzw. Backwerks (es gibt auch Brötchen usw.), der Krume, Essentielles zu dem bestimmten Brot bzw. Rezept, klar erkennbare Mengenangaben und Arbeitsschritte sowie veranschaulichende Fotos der Arbeitsschritte, oftmals sogar in Form von Schritt-für-Schritt-Fotos; manche Rezepte enthalten auch zusätzliche Infos und Tipps. Was also die Ausführlichkeit bzw. Genauigkeit angeht, wäre Jammern unangemessen. Was zu tun oder wissen ist, veranschaulichen zahlreiche Fotos, Tabellen (etwa zu Mehltypen oder zu Vor- und Nachteilen von Auto- und Fermentolyse) usw. Die Rezeptvielfalt ist immens und reicht von Fladenbrot über Laugenbrezeln oder Pavé aux Fruits zu Oliven-Fougasse, Vollkornweckerl oder Bageln. Das Buch richtet sich m. E. an ambitionierte Hobbybäcker bis Profis, denn dank Theorieteil lernt man die Grundlagen des Backens mit Weizen. Mir hätte eine Angabe zur Gesamtdauer, bis das Brot fertig ist, noch gefehlt (so muss man die Zeiten der einzelnen Schritte addieren), ansonsten aber ein geniales Buch für alle, die ihr Brot künftig selbst backen wollen.

Das Buch “Baking next level mit Weizen” von Dietmar Kappl  ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und kostet 42 Euro. Auf mehr als 160 Seiten präsentiert der Bäckermeister und ehemalige Produktionsleiter eines österreichischen Traditionsbetriebes diverse Brotrezepte. Nach einem theoretischen Teil, in dem er die Leserschaft über wichtige Begriffe beim Brotbacken, die Sauerteigzubereitung und die Verarbeitung des Teiges, etc. informiert, folgen die umfangreichen Rezepte. Bei den Überschriften wird bei jedem Leser das Interesse geweckt. Da gibt es verschiedene Brötchen und Brotrezepte. Viele außergewöhnliche Namen wecken das Interesse der Leserschaft. Hier tummeln sich Semmeln neben Ciabattabrötchen, Bagel neben Baguette Parisienne. Es finden sich sehr vielschichtige Rezepte für Brote deren Zubereitung mit schlichten Fotos untermalt sind. Schöne und aussagekräftige Farbfotos der Zubereitung und dem Endprodukt runden das stimmige Buch in sich ab. Sehr gut finde ich die sehr genaue Zutatenliste zu jedem Rezept. Meiner Meinung nach bietet sich das Buch vor allem als Geschenk besonderes gut an. Ist es doch heutzutage weit verbreitet sein eigenes Brot zu backen.

Dietmar Kappl gilt als Institution in der Welt des Backens . Selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen seine Academy in Linz , um mit ihm zu backen. In diesem prachtvollen zweiten Band öffnet der Bäcker¬meister nun seine Schatzkiste für alle, die das Ziel haben, erst¬klassige Sauerteig- und Hefebrote aus Weizen und Gebäcke auf höchstem Niveau zu erschaffen. Dieses Werk geht weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus: Es ist eine lückenlose Dokumentation handwerklicher Exzellenz . Wo Kurzanleitungen oft aufhören, fängt dieses Buch erst an. Mit 750 Step-by-Step-Fotografien und fundiertem Fachwissen – von der präzisen Führung des Sauerteigs bis hin zur lückenlosen Temperaturkontrolle im gesamten Prozess – führt es Sie sicher zum Ziel. Ob die feinsplittrige Kruste eines Baguettes oder einer Ciabatta, eine extrem knusprige, anfrittierte Focaccia, die großporige Leichtigkeit eines Pan Gallego oder eines Artisan Breads oder der optimale Teig für eine einzigartige, luftig-aromatische Biga-Pizza: Alle Rezepte sind auf Ergebnisse getrimmt, die Maßstäbe setzen. (Klappentext) Wieder ein tolles Buch von Dietmar Kappl. Mich hat schon der Vorgängerband sehr überzeugt und auch dieser tut es wieder. Es beginnt wieder mit einem sehr informativen und ausführlichen Theorieteil. Auch wenn man meint, den brauche man nicht zu lesen, da man ja schon viel Erfahrung hat, so sollte man ihn trotzdem wenigstens ein Mal gelesen haben. Es lohnt sich. Danach gibt es eine Vielzahl an Rezepten, die sehr gut beschrieben, ansprechend bebildert und vor allem mit vielen Step-by-Step-Fotos versehen sind. So kann wirklich (fast) nichts mehr schiefgehen. Schon allein das Durchblättern des Buches lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen und es fällt schwer, auszuwählen, welches Rezept man als nächstes umsetzen soll. Hier merkt man, dass vom Autor das ganze Herzblut im Backen und im Buch steckt.