Baking Next Level mit Weizen Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig

Brotbackwissen von A bis Z

Bewertung aus Speyer am 01.06.2026
Bewertungsnummer: 3155022
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Dass beinah jede Nation an „ihrem Brot“ hängt, ist bekannt; kaum eine so sehr wie die Deutschen. Doch was auf den ersten Blick einfach wirkt, erweist sich nach ersten Versuchen als erstaunlich komplex: Ein Brot so hinzubekommen, wie es schmecken „soll“, ist kein Selbstläufer, sodass Dietmar Kappls „Baking next level Weizen“ spannend klingt, denn wer wollte kein „perfektes Brot“ (auf Weizenbasis)? Zu Beginn werden für Backeinsteiger die wichtigsten Begriffe erläutert und erste Einsteigerrezepte geboten. Weiter geht es mit tieferreichendem Wissen über Sauer- bzw. Hefeteige (Welche gibt es, was ist wichtig?), um anschließend Wege zum perfekten Ergebnis aufzuzeigen (Was hat es mit Quell-, Brüh- und Kochstück auf sich, wie backt man Brot im Ofen oder Topf, wie bewahrt man Brot richtig auf, welche Grundausstattung ist unerlässlich usw.). Es folgen die Rezepte sowie Hinweise dazu und ein Rezeptverzeichnis zum Nachschlagen. Wie schon bei Kappls Roggenbackbuch kommt auch dieses Buch so daher, dass eigentlich keine Wünsche offenbleiben können: Das Buch bzw. sein Inhalt ist umfangreich (ca. 300 Seiten) und klar gegliedert und das gilt auch für die Rezepte an sich: Jedes Rezept enthält ein Foto des gesamten Brots bzw. Backwerks (es gibt auch Brötchen usw.), der Krume, Essentielles zu dem bestimmten Brot bzw. Rezept, klar erkennbare Mengenangaben und Arbeitsschritte sowie veranschaulichende Fotos der Arbeitsschritte, oftmals sogar in Form von Schritt-für-Schritt-Fotos; manche Rezepte enthalten auch zusätzliche Infos und Tipps. Was also die Ausführlichkeit bzw. Genauigkeit angeht, wäre Jammern unangemessen. Was zu tun oder wissen ist, veranschaulichen zahlreiche Fotos, Tabellen (etwa zu Mehltypen oder zu Vor- und Nachteilen von Auto- und Fermentolyse) usw. Die Rezeptvielfalt ist immens und reicht von Fladenbrot über Laugenbrezeln oder Pavé aux Fruits zu Oliven-Fougasse, Vollkornweckerl oder Bageln. Das Buch richtet sich m. E. an ambitionierte Hobbybäcker bis Profis, denn dank Theorieteil lernt man die Grundlagen des Backens mit Weizen. Mir hätte eine Angabe zur Gesamtdauer, bis das Brot fertig ist, noch gefehlt (so muss man die Zeiten der einzelnen Schritte addieren), ansonsten aber ein geniales Buch für alle, die ihr Brot künftig selbst backen wollen.

Brot mit Fachwissen

Bewertung (Mitglied der Thalia Book Circle Community) am 17.05.2026
Bewertungsnummer: 3141131
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Das Buch “Baking next level mit Weizen” von Dietmar Kappl  ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und kostet 42 Euro. Auf mehr als 160 Seiten präsentiert der Bäckermeister und ehemalige Produktionsleiter eines österreichischen Traditionsbetriebes diverse Brotrezepte. Nach einem theoretischen Teil, in dem er die Leserschaft über wichtige Begriffe beim Brotbacken, die Sauerteigzubereitung und die Verarbeitung des Teiges, etc. informiert, folgen die umfangreichen Rezepte. Bei den Überschriften wird bei jedem Leser das Interesse geweckt. Da gibt es verschiedene Brötchen und Brotrezepte. Viele außergewöhnliche Namen wecken das Interesse der Leserschaft. Hier tummeln sich Semmeln neben Ciabattabrötchen, Bagel neben Baguette Parisienne. Es finden sich sehr vielschichtige Rezepte für Brote deren Zubereitung mit schlichten Fotos untermalt sind. Schöne und aussagekräftige Farbfotos der Zubereitung und dem Endprodukt runden das stimmige Buch in sich ab. Sehr gut finde ich die sehr genaue Zutatenliste zu jedem Rezept. Meiner Meinung nach bietet sich das Buch vor allem als Geschenk besonderes gut an. Ist es doch heutzutage weit verbreitet sein eigenes Brot zu backen.