Das Noma-Handbuch Geschmack Wie man besondere Aromen kreiert
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- Deutsch ausgewählt
52,00 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Paperback
Erscheinungsdatum
08.10.2026
Abbildungen
500 farbige Abbildungen
Illustriert von
Paula Troxler
Verlag
Kunstmann, ASeitenzahl
512
Maße (L/B/H)
25,9/19,3/3,9 cm
Farbe
Weiß / Altrosa
Auflage
1. Auflage
Originaltitel
The Noma Guide to Building FlavorÜbersetzt von
Ulrike Becker + weitere
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-95614-677-0
In unterhaltsamen Essays erzählt Redzepi, wie Mitarbeiter*innen aus aller Welt die Geschmacksvielfalt des Noma bereichert haben und wie sie mit saisonalen Zutaten arbeiten: sie mahlen, trocknen, räuchern, mazerieren, reduzieren. So entstehen die besonderen Aromen, die das sensorische Vokabular dieses Restaurants ausmachen, das die Welt der Gastronomie und des Kochens verändert hat. In den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten finden sich jede Menge Inspirationen und umsetzbare Vorschläge, die jeder Küche neue Geschmacksdimensionen eröffnen.
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